Glosario de términos - letra F

Hola amigos, continuamos en Bodegas Capellanías con la letra F de este glosario,  vocabulario siempre interesante para el buen aficionado al mundo del vino y su cata.

FATIGADO

Mareado. Cuando no ha transcurrido el espacio de tiempo necesario para que el vino
se reponga de operaciones como filtrado, trasiegos, etc.

FERMENTACIÓN

Proceso biológico mediante el cual una sustancia se transforma en otra u otras
distintas como consecuencia de la actividad de algunos microorganismos.

FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA

O fermentación alcohólico-pirúvica. La que realizan varias especies de levaduras que

transforman los azúcares del mosto de la uva en alcohol, anhídrido carbónico, glicerina
y otro elevado número de sustancias.

FERMENTACIÓN MALOLACTICA

Transformación del ácido málico en láctico por acción de ciertas bacterias. Es un
proceso casi indispensable en los vinos tintos de calidad, que adquieren así suavidad.

FICHA DE CATA

Estadillo normalizado para reflejar las impresiones del catador y valorar los diferentes

aspectos organolépticos de un vino.

FINAL DE BOCA

Sensaciones últimas que se aprecian al degustar un vino.

FINO

Tipo de vino generoso de crianza biológica que se obtiene en las denominaciones de

origen Jerez, Montilla-Moriles y Condado de Huelva. En cata suele aplicarse a los vinos

bien elaborados y con cualidades aromáticas aunque no tenga gran intensidad.

Sinónimo: elegante.

FLAVONOIDES

Pigmentos amarillos que aumentan al envejecer el vino blanco. Pertenecen al grupo de

las materias tánicas o polifenoles.

FLOR

Conjunto de levaduras responsable de la crianza biológica de los vinos finos (levaduras

de flor). Estas levaduras pertenecen principalmente a las cuatro especies del género

Saccharomices: S. Beticus, S. Cheriensis, S. Montuliensis y S. Rouxii. La flor también

llamada velo, se desarrolla en la superficie del vino de forma espontánea, a modo de

capa flotante de color blanco grisáceo. Mosto de flor: mosto extraído sin presión de las

uvas.

FLORAL

Calificativo aplicado a los aromas primarios de algunos vinos que recuerdan al perfume

de flores (rosa, violeta, etc.). Sinónimo: a flores.

FLORES

Algunas enfermedades del vino. Ver micoderma.

FRAGANCIA

Aroma de gran intensidad y muy resistente.

FRANCO

Vino sin alteraciones ni defectos, sin falsos o inadecuados olores o sabores. Suele

aplicarse más concretamente a la fase olfativa.

FRANQUEZA

Condición de vino franco.

FRASCA

Típica botella de vidrio utilizada para el servicio de chatos de vino en las tabernas.

FRESA

Matiz de color de algunos vinos rosados. Aromas que presentan a veces los vinos muy

jóvenes.

FRESCO

Vino con adecuada acidez para su tipo, por lo que produce sensación de frescura en la

boca. Sensación característica de los vinos jóvenes de calidad.

FRUTAL

Vino delicado que recuerda a diferentes aromas de plantas, al aroma propio de la uva
con que ha sido elaborado o al de algunas otras frutas. Vino con predominio de aromas

primarios.

FUERTE

Vino con caracteres de alcohol y cuerpo muy marcados.

Modelo digital del terreno de los viñedos de Bodegas Capellanías

Hola amigos, hoy os dejamos un ejemplo de una herramienta llamada LIDAR para realizar el modelo digital del terreno del paraje de Capellanías. En la primera imagen podemos ver el modelo con los puntos coloreados según ortofotografía del PNOA.

En la segunda imagen el modelo digital de elevaciones sin color y discriminando la vegetación. La marca roja en esta segunda fotografía pertenece a la ladera principal donde se ubican los viñedos. Se pueden observar los cambios de pendiente y la cálida orografía de esta parte de Sierra Morena.

Glosario de términos - letra E

Hola amigos, continuamos en Bodegas Capellanías con la letra E de este glosario, vocabulario siempre interesante para el buen aficionado al mundo del vino y su cata.

ELEGANTE

Vino equilibrado y con delicadas y sugerentes sensaciones en nariz y boca.

Serie de olores a azúcar quemado, humo, alquitrán, yodo, etc.

ENCABEZADO

Adición de alcohol al vino o mosto.

ENMOHECIDO

Sabor y olor de un vino en cuya elaboración se han utilizado racimos enmohecidos o ha estado en recipientes poco limpios y contaminados por moho. A veces el defecto es

causado por un corcho en mal estado o de mala calidad.

ENVERO

Es la época de la coloración de la uva.

ENYESADO

Antiquísima práctica frecuente en los vinos meridionales consistente en la adición de yeso al mosto.

EQUILIBRADO

Vino cuyos caracteres gustativos y olfativos se presenta bien conjuntados y sin defectos.

Expresión de calidad de un vino.

ESCOBAJO

Raspón. Estructura leñosa del racimo.

ESPECIADO

Calificativo que se aplica al aroma (directo o por vía retronasal) de un vino, generalmente de larga crianza en madera y botella, en el que se aprecian sensaciones o recuerdos de especias (clavo, pimienta, canela, etc.).

ESPESO

Vino recio, con mucho cuerpo y densidad.

ESPICHAR

Término que define la acción de pinchar las barricas o toneles de chacolí para probar la

nueva cosecha. Se aplica también a la sidra.

ESPIRITUOSO

Vino de elevada graduación alcohólica. Licor. El término se aplica más a los destilados

que a los vinos. Proviene de la propia destilación, en la que se buscaba la esencia (el

espíritu) del producto destilado.

ESTABILIZACIÓN

Conjunto de prácticas enológicas encaminadas a mantener en lo posible las cualidades

del vino a lo largo del tiempo.

ESTABLE

Vino que mantiene sus cualidades y caracteres sin cambios negativos.

ESTATUTO DE LA UVA, DEL VINO Y DE LOS ALCOHOLES.

Normativa que regula en España la ordenación del viñedo y su producción, la definición, elaboración, ordenación y comercialización de los productos derivados de la uva y definición y empleo de los alcoholes. Su Reglamento fue aprobado por Decreto 835/1972, de 23 de marzo, que desrrollaba la Ley 25/1970Algunos de sus puntos se han visto superados tras la aplicación de la normativa comunitaria.

ÉSTER

Sustancia química orgánica genérica formada por la combinación de un ácido orgánico y un alcohol. Gran parte de los aromas terciarios de un vino de crianza son debidos a

ésteres.

Ver acetato de etilo.

ESTIRENO

Sustancia química componente de muchas materias plásticas, responsable del olor a

plástico de los vinos que han permanecido inadecuadamente en envases de este

material.

ESTRECHO

Antónimo de amplio. Vino lineal, con escasa riqueza en sensaciones.

ESTRUCTURA

Armazón de un vino. Un vino con buena estructura es un vino con cuerpo, buena acidez y sabroso, todo ello con potencia y equilibrio.

Si se utiliza la expresión buena estructura de sabores, significa que los sabores aparecen a la vez potentes y equilibrados.

ESTUFADO

Proceso de calentamiento a que son sometidos los clásicos vinos de Madeira, dentro de las bodegas, a temperatura constante de 4550 ºC durante 90 días.

ETANO

Ver alcohol.

EVOLUCIONADO

Vino que ha sufrido modificaciones positivas o negativas, con el paso del tiempo.

EXTRACTO SECO

Conjunto de sustancias no volátiles del vino. En la cata es sinónimo de cuerpo.

EXTRAÑO

Carácter negativo de difícil identificación en un vino

El vidrio

El vidrio nació, probablemente cuando el hombre intentó reproducir la perfección de las
gemas más bellas de la naturaleza: aguamarina, turquesa, brillantes, etc. Las primeras
piezas de un vidrio muy primitivo aparecieron el Egipto hace 4.000años en los talleres de Sais , pero su cometido era el de guardar las vísceras de las momias (vasos canopes.) El cristal quedaba renegado a la utilización del mundo de las artes funerarias. 

El vidrio soplado no aparece hasta el Siglo I este permitía fabricar pequeñas botellas,
vasos y recipiente de formas varias. Su industria se extendió por todo el Mediterráneo
desde Siria, Fenicia hasta Egipto. El emperador Nerón era muy aficionado al arte del
soplado de vidrio. Poco a poco su uso se generalizo por todo el Imperio Romano hasta
que cayó en el año 432 d.C. dejando esta tradición a Bizancio quién lo ensalzo como arte. 

En Europa los artesanos más sobresalientes son los de Murano los cuales utilizaban las arenas del río Po y del Ticino y extraían la sosa de las cenizas de las plantas marinas, así elaboraban el vidrio más limpio y valorado del mundo. De Venecia salieron los mejores artesanos del vidrio que difundieron a pesar de las severas prohibiciones todos sus secretos, de ahí provienen los cristales alemanes y de bohemia. 

Pero la actual botella de vino nació de manera casual en Gran Bretaña en el S. XVIII y
con ella la técnica de la crianza de los vinos en botella. Así cada una de las regiones
vinícolas fue creando su propio diseño de botella, de acuerdo con las características de
sus vinos. 

• Botella Alsaciana o Renana: Alta estilizada (color marrón para los vinos del Rin y verde para los de Mosela y Alsacia) 
• Botella Bordelesa: Cilíndrica, de hombros altos (clara para el blanco y verde para el
tinto) 
• Botella Jerezana: De cuello largo y cuerpo estilizado, en vidrio muy oscuro que proteja la frágil estabilidad de los vinos generosos. 
• Botella Borgoñona: Gruesa de hombros caídos. 
• Botella de Champagne: De hombros bajos y paredes gruesas para soportar la presión.



Botella romana de vidrio para vino (Mérida) - Museo Arqueológico Nacional

 

Comienza la vendimia en Bodegas Capellanías

Hola amigos, ya llevamos algunas noches con las tareas de recolección de la vid en los viñedos de Bodegas Capellanías.

Os dejamos alguna imagen para que veías el duro trabajo que realizan los vendimiadores en la recolección nocturna y los tipos de caja que utilizamos sin sobrepasar el peso máximo para que la uva no sufra aplastamiento y por consiguiente la rotura de la baya. Comentaros también que realizamos la vendimia de noche para evitar las altas temperaturas diurnas las cuales favorecerían el posible comienzo de la fermentación del fruto antes de llegar a bodega.

La bodega en casa

Para comenzar a tener una pequeña bodega en nuestra casa comenzaremos por ubicarla en el lugar más fresco y menos luminoso y ruidoso de la misma.

Quien no disponga de vinotecas climatizadas tiene una posibilidad económica para almacenar temporalmente sus vinos y aunque parezca broma desde Bodegas Capellanías recomendamos almacenar los vinos bajo la cama del dormitorio principal de la vivienda (generalmente no tienen mucha variación de temperatura, ruidos y tienen poca incidencia de luz solar).

Para aquellos que puedan adquirir la vinoteca climatizada tendrán asegurado un buen resultado en la conservación de sus vinos, con capacidades de 50 a 120 botellas y de bandejas con variación de temperatura independiente de manera que se recomendara para los tintos 18º,  12º para los rosados y de 5º a 8º de temperatura para blancos y espumosos.

Existen una serie de consejos básicos para conservar nuestros vinos;

1º La cocina es la gran enemiga, pues debemos intentar evitar los cambios bruscos de

    temperaturas producidos generalmente por aparatos electrodomésticos. 

2º La despensa es otro de los lugares prohibidos, nunca se deberá juntar el vino en el

    mismo espacio que legumbres, aceites, conservas o jamones y embutidos varios.

3º Existe la idea generalizada de regar los espacios que el vino ocupa para crear un

    ambiente húmedo, nada más lejos de la realidad, con esto apresuramos la evolución

    del vino y producimos un posible foco de microbio acético, el principal culpable

    del avinagramiento de nuestros caldos. 

4º El ruido supone la alteración continua del vino, para aquellos que posean un garaje y decidan conservar sus vinos en este lugar previamente deberán aislar por completo el lugar dedicado a este menester de toda vibración, olor a combustible, humos y ruido en general. 

5º Siempre se almacenaran de manera horizontal.

Estado fenológico de las vides de Bodegas Capellanías 1ª semana de Agosto

Hola amigos de Bodegas Capellanías , seguimos comentando el estado de las vides tras el final del "pleno envero" en el pasado mes de Julio y el comienzo de la "maduración" en estas fechas, acelerado por las altas temperaturas que azotan Sierra Morena.  



             

En la imagen podemos apreciar la plena maduración de racimos de la variedad Tempranillo.



Glosario de términos - letra D

Hola amigos, continuamos en Bodegas Capellanías con la letra D de este glosario, vocabulario siempre interesante para el buen aficionado al mundo del vino y su cata.

DÉBIL
Vino con caracteres poco pronunciados. Sinónimo: corto. 

DEBURBADO ESTÁTICO 
Ver desfangado.

DECANTACIÓN 
Operación de trasiego de un vino viejo de la botella a otro recipiente con el fin de eliminar depósitos sólidos alojados en el fondo.

Se realiza tan sólo con vinos muy viejos que hayan precipitado materia colorante con el paso del tiempo. 
Ver desfangado. 

DECRÉPITO 
Vino totalmente desequilibrado por exceso de edad. 

DEGRADADO
Vino en el que sus cualidades van evolucionando a peor debido a la degeneración de sus componentes. 

DEGÜELLO o DEGÜELLE 
Operación que se realiza a los vinos espumosos naturales elaborados mediante el
sistema tradicional o método champanés (segunda fermentación en botella). Con el
degüello se eliminan las lías procedentes de la segunda fermentación, acumuladas junto al tapón. 

DEJÓ 
Sensaciones que permanecen una vez ingerido el vino. 
Sinónimo: retrogusto. 
Vino con falta de extracto (cuerpo). De poca estructura, pasa por la boca sin apenas
estimular las papilas. 

DELICADO
Vino con aromas y sabores de calidad pero poco intensos. 

DENSIDAD 
Magnitud física que relacionan la masa de un cuerpo con el volumen que ocupa. 
Sinónimo: peso específico.

DENSÍMETRO 
Instrumento para medir densidades en líquidos. Muy utilizado en enología. 
Aerómetro: densímetro que mide directamente los grados Beaumé. 

DENSO 
Vino espeso, de mucho cuerpo y estructura. 

DEPÓSITO 
Recipiente para contener vino. Puede ser de capacidades dispares y de materiales muy diversos, como madera, hormigón, acero al carbono, acero inoxidable, poliéster, etc. Este término se aplica también a sólidos del vino precipitados en el fondo de estos u otros recipientes. 

DESAGRADABLE 
Sensación de los vinos defectuosos. 

DESCARNADO 
Vino pobre en alcohol y extracto. Vino muy delgado. 

DESCOMPUESTO 
Vino mal conservado, enturbiado, con pérdida de materia colorante y mal gusto.
Degradado. 

DESCUBE 
Operación que consiste en la separación del vino, fermentado o en proceso de
fermentación, de sus hollejos. 

DESEQUILIBRADO
Vino sin conjunción entre sus componentes, por exceso o defecto de uno de ellos. 

DESFANGADO 
Eliminación por decantación física de las materias sólidas existentes en suspensión en el mosto. 
Sinónimo: deburbado estático.

DESLABAZADO 
Vino con graves desequilibrios. 

DESPALILLADO 
Eliminación del escobajo o estructura herbácea del racimo antes de iniciar el estrujado de la uva. Operación imprescindible para la consecución de vinos tintos de calidad. 

DESPOJADO 
Vino clarificado de forma natural por sedimentación de las partículas sólidas que lleva en suspensión. En la cata se aplica a veces como sinónimo de fatigado. 

DESVAIDO 
Vino que ofrece muy baja intensidad en sus sensaciones por excesiva exposición a la
influencia del aire. Se aplica al color, al aroma y al sabor. 

DISCO 
Se aplica a la superficie del vino en la copa. 

DOBLE PASTA 
Vino elaborado con doble cantidad de hollejo de uva tinta y una sola parte de mosto.
Tiene mucho color y cuerpo. 

DORADO 
Color de ciertos vinos blancos y generosos que recuerda al del oro. Típico vino de crianza de la D.O. Rueda. 

DUELA 
Cada uno de los listones que forman un envase vinario de madera. 

DULCE 
Vino con un contenido en azúcar superior a los 50 gr/l. Sabor básico que se detecta en la parte anterior de la lengua. 

DULZÓN
Vino de sabor débilmente azucarado. Se aplica a los vinos en los que el contenido en
azúcar, aunque no sea muy alto, destaca de manera desagradable. 

DURO 
Vino con marcada acidez y astringencia.

Vino y Salud




Antigua publicidad de 1957

El poder antioxidante del vino tinto es de sobra conocido dirigió la atención a los componentes no alcohólicos del vino tinto y al análisis de los taninos. Los taninos son sustancias naturales, astringentes y amargas que proceden de la maceración de los hollejos y de la crianza en madera. Su presencia se percibe en la lengua y en las encías. Los taninos frutales procedentes de la piel de la uva macerada en el mosto son más saludables y finos, mientras que los taninos de la madera son algo más agresivos.

Pero lo importante es que se descubrió que el pellejo de las uvas negras contiene un amplio rango de compuestos fenólicos. Concretamente ácidos fenólicos, flavonoides y resveratrol que tienen una gran
capacidad de proteger a las lipoproteínas LDL de la oxidación. (Inhiben el colesterol malo,  que una vez oxidado pasaría a formar una placa de ateroma en la pared de las arterias). Esta "paradoja francesa" tenía su explicación: una copa de vino tinto en las comidas contribuye a evitar que las plaquetas sanguíneas se aglutinen. 
Hoy se sabe que el proceso de envejecimiento así como la aparición de algunas enfermedades, se debe al efecto de los "radicales libres". Es decir, a ciertas partículas que oxidan nuestras células. Tienen un cometido útil en el caso de que nuestro organismo deba luchar contra las bacterias, pero en contrapartida son responsables del endurecimiento de nuestras arterias (arteriosclerosis). Podemos combatir los radicales libres consumiendo antioxidantes artificiales (vitamina C, vitamina E, betacarotenos) o recurriendo a una alimentación sana con altas dosis de verduras y frutas frescas, aceite de oliva y vino tinto con moderación.

Otra sustancia beneficiosa es el resveratrol, que forma parte de los pigmentos y que protege a la uva contra el ataque de los hongos. Recientemente, un grupo de investigadores de la Universidad de Harvard ha demostrado que el resveratrol, que abunda en la piel de la uva negra, es capaz de estimular las sirtuinas, unas enzimas celulares que regulan el envejecimiento de todos los organismos
vivos. De todos los compuestos que probaron los investigadores, el que más estimuló a la enzima fue el resveratrol, por lo que el consumo moderado de vino tinto puede ayudar a retrasar el envejecimiento y prevenir enfermedades geriátricas como el Alzheimer. Los contenidos en resveratrol del vino son variables según los viñedos y las regiones de producción y se sabe que están en relación con el estímulo de las reacciones de defensa de la vid en respuesta a una infección parasitaria.
La mayoría de las sustancias beneficiosas se acumulan en el hollejo de la uva. El vino tinto es más beneficioso que el vino blanco debido a su proceso de elaboración, el mosto se macera con la piel y con las pepitas, permitiendo que las sustancias beneficiosas que contiene la piel de la uva pasen al vino. Además, la uva negra es más rica en taninos. 
Las variedades cabernet sauvignon y tempranillo contienen más polifenoles que el resto.
Cuando se trata de vinos españoles hay que recordar que un clima soleado aumenta la presencia de estos pigmentos.
 Muchos de los vinos españoles, elaborados aplicando las modernas técnicas de vinificación, tienen una ventaja añadida: mantienen su contenido saludable en antioxidantes porque no han sido sometidos a los filtrados más enérgicos que se aplican a algunos vinos menores. 

Los beneficios del vino:

 1. Acción antiespasmódica 
 2. Activación de la secreción biliar 
 3. Acción antibacteriana 
 4. Efecto antihistamínico, que atenúa las reacciones alérgicas 
 5. Protección de las paredes arteriales, al fortalecer el colágeno y la elastina que las forman 
 6. El vino aporta minerales y oligoelementos 

     • Magnesio: disminuye el estrés 
     • Zinc: mejora las defensas inmunitarias 
     • Litio: equilibra el sistema nervioso 
     • Calcio y potasio: garantizan un adecuado equilibrio iónico y eléctrico 

 7. Se recomienda en casos de anemia ya que contiene medio miligramo de hierro.
           Además el alcohol ayuda a la absorción del hierro

 8. El consumo de vino tinto moderado durante las comidas contribuye a paliar la
           pérdida de memoria por insuficiencia circulatoria cerebral propias de personas
          de edad avanzada. 

 9. Actúa contra una enfermedad muy de moda:
           la anorexia o falta de apetito al estimular los órganos olfativos y gustativos. 

10. Estos beneficios solo se producen con dosis moderados, nunca más de 30 gr. al día.     




 

Estado fenológico de las vides de Bodegas Capellanías 4ª semana de Junio

En estas fechas nos encontramos en pleno desarrollo de la fase de cerramiento del racimo (dependiendo de la variedad), os dejamos una imagen de la misma y otra imagen de un atardecer de Junio desde los viñedos de Bodegas Capellanías.

Cerramiento del racimo

Glosario de términos - letra C

Hola amigos, continuamos en Bodegas Capellanías con la letra C de este glosario, vocabulario siempre interesante para el buen aficionado al mundo del vino y su cata.

 

 

 

CALIENTE

Vino que produce en la boca una sensación pseudotérmica de ligera intensidad debida a la acción deshidratante del alcohol. 

Sinónimo: cálido. 

CAÑA 
En ciertas zonas se denomina así al aguardiente de orujo. Vaso para degustar algunos
vinos generosos. 

CAPA 
Intensidad del color de un vino. 

CÁPSULA 
Cubretapón clásico de las botellas de vino. En los vinos de calidad se suele utilizar una

cápsula de estaño puro. También son frecuentes las cápsulas de estaño-plomo (aunque
tienden a desaparecer), retráctiles de material plástico, las de papel de aluminio y las
llamadas de complejo, integradas por capas de papel de aluminio o estaño y plástico.

CARBÓNICO 
Gas generado en grandes cantidades durante la fermentación alcohólica. Un vino ya
terminado puede contener cantidades variables de carbónico, que aporta frescor y
produce un cierto cosquilleo en la lengua. Si el gas tiene un origen endógeno, el vino
puede ser un vino de aguja o bien un vino espumoso natural, según la presión a que se
encuentre. Si se trata de gas añadido, será un vino gasificado. 
Sinónimos: gas carbónico, anhídrido carbónico. 

CARAMELIZADO 
Olores y sabores propios de azúcares sometidos a la acción del calor y alterados por ella.
Común en vinos que han sufrido elevadas temperaturas en algunas de sus fases de
elaboración. Esta sensación también puede proceder de tratamientos térmicos
(termovinificación, pasteurización) incorrectamente aplicados. 

CARAMELO DE MOSTO 
Producto obtenido por concentración de mosto a fuego directo hasta su caramelización.
Es la única sustancia autorizada para dar color a ciertos vinos y a los brandies. 

CARACTER 
Personalidad o singularidad de un vino. 
Con carácter: se aplica a los vinos que ejercen una viva y grata impresión. También se
interpreta como estilo o rasgo que identifica a un vino o grupo de vinos. 

CARNOSO 
Vino con cuerpo bien conjuntado que produce una amplia impresión física en la boca. 

CASCA 
Hollejos, orujos. 

CATA 
Acción de valorar el vino por medio de los sentidos, de forma técnica, analítica y objetiva.
No debe ser confundida con la degustación, en la que intervienen elementos más
subjetivos y no se procede de manera sistemática, analizando cada uno de los

aspectos sensitivos de un vino. 

Sinónimos: análisis sensorial, análisis organoléptico. 

CATADOR
Especialista en la valoración organoléptica del vino, actividad que encierra grandes
dificultades y requiere una larga experiencia y una especial formación técnica. 

CATAVINOS 
Recipiente en el que se sirve el vino para ser catado. Existe un modelo normalizado de
cristal en forma de copa de utilización muy extendida. 

CAVA
Vino espumoso natural obtenido mediante una segunda fermentación realizada en la
misma botella donde se ha efectuado el tiraje y elaborado en zonas concretas de
Cataluña, Aragón, Navarra, Extremadura, La Rioja, Alava y Valencia. 

CEPA
Pie de viña de forma baja. género de levaduras fermentativas. 

CERRADO 
Término referido al vino de largo envejecimiento que atraviesa una etapa en la que
manifiesta una tímida expresión aromática. 

CHACOLÍ 
Vino ligero, acídulo, típica elaboración del País Vasco, procedente de uvas que no
alcanzan suficiente madurez. Puede tener una graduación alcohólica inferior al 9% vol., pero debe ser superior al 7% vol. 

CHAPTALIZACIÓN 
Adición de azúcar al mosto para su enriquecimiento. Práctica prohibida en España,
desarrollada por el francés Chaptal. 

CHATEAU 
Palabra francesa que sirve para referir la explotación vitivinícola que reúne en una misma
propiedad las viñas y las bodegas de elaboración y crianza.

CHATEO
Degustación de vinos realizada en grupo, variando de establecimiento. 

CHATO 
Vaso para vino de forma peculiar, con desproporción en favor de la anchura con

relación a la altura, y volumen reducido. 

CIERNA 
Fecundación de las flores que provoca el cuajado de los frutos de la vid. 

CLARETE
Vino tinto de poco color. en algunas zonas de Castilla y León se denominan así los
rosados locales. Hasta la integración de España en la CEE definía un tipo de vino de
elaboración particular. 

CLARIFICACIÓN
Práctica enológica destinada a la eliminación de determinadas sustancias existentes en
el vino en solución verdadera o, la mayor parte de las veces, en suspensión coloidal.
Estas sustancias afectan o pueden llegar a afectar a la limpieza y transparencia del vino. 

CLIMA 
Conjunto de fenómenos meteorológicos que caracterizan el estado medio de la atmósfera
en un punto de la tierra considerando un período largo de tiempo. 
Microclima: son las condiciones climáticas en zonas más reducidas y referidas a las
capas atmosféricas inferiores prácticamente a la altura de la planta. 

CLIMATOLOGÍA 
Es la parte de la Meteorología que estudia los fenómenos atmosféricos que se
producen en las zonas más próximas a la superficie de la Tierra.

 

CLOS
Palabra francesa que hace referencia a la propiedad vitícola cercada por un muro,
generalmente de origen monacal.

COLOR
Atributo que presenta un vino en cuanto a su aspecto, correspondiente a la radiación
luminosa del espectro visible por él reflejada. 

COLORANTES
Productos orgánicos naturales propios del hollejo o piel de la uva responsables de la
tonalidad del vino. 

COLORANTES ARTIFICIALES 
Sustancias químicas capaces de modificar o intensificar el color de un vino.

Su utilización está prohibida. 

COMPLEJO 
Vino que ofrece una amplia gama de sensaciones tanto en boca como en nariz y envía
retronasal. 

COMÚN 
Vino corriente, sin cualidades. 
Sinónimo: vino de pasto. 

CONO 
Recipiente de hormigón, metálico o de madera utilizado para almacenar vino, generalmente con capacidad entre 8.000 y 20.000 litros. 

CORCHO 
Conjunto de células muertas que forman la corteza de algunos árboles, en especial del
alcornoque utilizado para la elaboración de tapones. 
A corcho: olores y sabores muy desagradables debidos a la contaminación del vino con
sustancias del tapón; generalmente se trata de ciertos hongos que han contaminado el
corcho. También se suele usar el término francés bouchoné. 

CORONA 
La que forman las burbujas de un buen espumoso en la copa al llegar a la superficie.

CORRIMIENTO DE ESCALAS 
Proceso de crianza de los vinos generosos mediante el cual el vino se traslada de una criadera a otra hasta llegar a las soleras. 

CORROMPIDO 
Vino con mal olor nauseabundo, contaminado por haber estado en recipientes mal lavados. 

CORTO 
Vino con caracteres aromáticos o gustativos fugaces o poco intensos. 

COUPAGE 
Término francés que define la práctica de mezclar vinos de la misma o de diferente
partida o cosecha con el fin de unificar sus cualidades o complementar con las cualidades
de unos los defectos de otros. 

Vino de coupage: producto de la mezcla de vinos de diferentes características con el fin
de conseguir otro que participe de las virtudes de los que intervienen en la mezcla. 

CRIADERAS 
Botas de crianza de los vinos generosos. Se sitúan en la bodega unas sobre otras
formando lo que se denomina una pierna, en la que se desarrolla el proceso de
corrimiento de escalas. Las del último nivel, es decir, las que contienen el vino con más
prolongada crianza se denominan soleras. El conjunto de criaderas y soleras que puede
estar integrado por más de una pierna recibe el nombre de escala. 

CRIANZA 
Proceso controlado de envejecimiento y maduración de un vino mediante el cual
desarrolla caracteres especiales. Se suele aplicar de forma genérica a todo los vinos
sometidos a envejecimiento. 
Vino de crianza: vino de calidad, sometido a envejecimiento en madera y botella
durante al menos dos años naturales. 

CRIANZA BIOLÓGICA
Proceso típico de los vinos del occidente andaluz, si bien se da también en otras

zonas, como Rueda, que se produce por la acción de levaduras. 
Sinónimos: crianza en flor, crianza bajo velo. 

CRU
Término que en Francia define a los vinos de calidad superior procedentes de viñedos
determinados. Se puede traducir como pago. 

CRUDO 
Vino joven, sin terminar. 
Sinónimo: tierno. 

CUERPO 
Sensación de consistencia del vino en la boca. Extracto seco del vino. Es una cualidad
apreciada en los grandes vinos. 

C.V.C. 
Siglas que significan Conjunto de Varias Cosechas y que definen un tipo de vino de
coupage elaborado a partir de vinos de diferentes añadas, que pueden ser jóvenes o

de crianza, reserva o gran reserva o mezclados entre sí. En estos casos, naturalmente,

no se hace indicación de la añada en la etiqueta. 

Estado fenológico de las vides de Bodegas Capellanías 4ª semana de Mayo

Hola amigos de Bodegas Capellanías , seguimos comentando el estado de las vides tras el finalizado de la plena floración y el comienzo del cuajado tras la caída de los capuchones florales y de estambres marchitos.  En la imagen podemos apreciar el crecimiento de los ovarios fecundados que constituirán en el grano de uva.

 
A continuación vista general de los viñedos.

La filoxera - La plaga que trajo el progreso

Es muy común que los enólogos, cuando se refieren a cepas viejas, hablen de viñedo ‘pre-filoxérico’ o en ‘pie franco’. Hoy en este blog queremos explicar qué es eso de la filoxera y por qué trajo de cabeza a elaboradores de todo el mundo desde mediados del siglo XIX.

La filoxera (Dactylosphaera vitifolii) es un insecto del orden de los Hemípteros, suborden Homópteros, familia Afididos, subfamilia Filoxéridos. De color amarillo verdoso,

tamaño 1/2mm, el número de huevos es de 500 y 1000.

La filoxera esta localiza en pequeñas verrugas de las hojas donde el animal coloca su puesta.

En la vid americana (de donde es originaria) ataca a la parte aérea mientras que en la vid europea lo hace en las raíces, produciendo su desecación y muerte. El método de lucha es la enjertación de la planta, es decir, las raíces procederán de una planta cuyo origen es americano, mientras que la parte aérea es europea. Otro método es la desinfección del suelo aplicándole sulfuro de carbono inyectándolo en el suelo. Los riegos de encharcamiento para afixiar al insecto, pese a dañar el sistema radical de la planta, también fueron aplicados. 
En Francia fue descubierta por Planchon en 1868, más tarde se extiende por Europa
pasando, pasando los viñedos de casi todo el mundo, a excepción de Chile, Chipre, Irán, Irak, Afganistán, Egipto. 
Según datos oficiales el primer foco filoxérico en España se comprobó en 1876 en la
finca "Lagar de la Indiana" en el término de Molinejo (Málaga.) La infección fue producida por la importación de material francés traída por un viverista residente en Madrid. Escasos años más tarde, en 1878 se detecta filoxera en explotaciones vitícolas del Ampurdám, Rosas y Cadaqués. 
En 1882 aparece en los valles de Verín y Monterrey (Orense). En 1877 nada más iniciarse la invasión filoxérica, la superficie de viñedo ascendía a 2.030.850 hectáreas de terreno, superficie que ya jamás ha sido alcanzada. En el año 1903, los datos de la catástrofe eran los siguientes: 
Viñedo destruido 1.036.807 ha 
Viñedo invadido deprimido 125.296 ha 1.162.103 ha

Un total de 2.024.619 ha de terreno fueron destruidas en su totalidad, o bien muy dañadas y con capacidad reducida para su reproducción. Desde el año 1918 todo el territorio nacional, con excepción de las provincias canarias, fue reconocido oficialmente filoxerado, quedando libre la circulación y  comercio de plantas de vid, pero todavía existen superficies de terreno indemnes, en las que se puede cultivar la vid franca de pie, debido fundamentalmente a las especiales características de sus suelos y acondicionamientos climáticos. 
Las plantas de viñedos francos en nuestro país son factibles de realizar, pero es muy aventurado hacerlo, debido a futuras invasiones de filoxera. 

Estado fenológico de las vides de Bodegas Capellanías 1ª semana de Mayo

Os dejamos algunas imagenes del estado fenológico de la vid, en este caso en estado de "botones florares separados"...pronto llegara el siguiente estado, "la floración".

 

Vista general de los viñedos de Bodegas Capellanías

 

Glosario de términos - letra B

Continuamos en Bodegas Capellanías con este glosario con la letra B, vocabulario siempre interesante para el buen aficionado al mundo del vino y su cata.

 

 

 

BRAGAZO
Orujo de la uva, restos que quedan tras el prensado. En Galicia y algunas otras zonas septentrionales, la palabra sirve para nombrar al aguardiente de orujo. 

BALSÁMICO 
Sensación que forma parte del bouquet de vinos de gran crianza. Son aromas penetrantes y que dan sensación de frescura. 

BARRICA
Recipiente de madera de roble que se emplea para la crianza del vino. 
A barrica: olor particular conferido al vino por el recipiente de madera en el que ha tenido lugar su crianza. 

BARRICA BORDELESA
Barrica utilizada para la crianza del vino de Burdeos, extendida a otras muchas zonas
vinícolas (Rioja, ribera del Duero, Navarra, Valdepeñas, etc.). Su capacidad es de 220 a 225 litros. 

BASTO 
Vino tosco, vulgar, de baja calidad. 

BITARRATOS 
Sales del ácido tartárico (tártrico). El bitartrato potásico es un componente natural e importante del vino que puede precipitar por la acción del frío y del alcohol formando cristales blancos en el fondo del envase. Junto con el tartrato neutro de cal forma los llamados tártaros del vino, componentes problemáticos que pueden afectar a la presentación del mismo. 

BLANCO
Estilo básico de vino de color claro, con predominio de color amarillo matizado por una amplia gama de tonos verdes o dorados. 

BODEGA
Se utiliza en sentido figurado el olor "a bodega" para remarcar el vino que, en nariz, presenta defectos genéricos de humedad y poca limpieza. 

BORDELESA
Ver barrica. 

BOTA
Tonel de madera de roble de 550 a 600 litros de capacidad usado para la crianza de los
vinos de Jerez. Pequeño recipiente de piel de cabra impermeabilizado con pez, con brocal, utilizado para el transporte y consumo de vino. 

BOTELLA
Recipiente vinario de vidrio de pequeño tamaño (generalmente de 3/8 de litro a 2 litros).
Fase de crianza del vino en ambiente reductor en la que el vino, puesto en botellas de cristal tras la crianza en madera, o directamente sin que tenga lugar ésta, termina de  afinarse y redondearse y desarrolla un bouquet más complejo. 

BOTRITIS
Hongo microscópico (su nombre científico completo es botritis cinerea) responsable de la
podredumbre blanca de la uva, que ejerce una acción muy compleja y perjudicial en la
mayor parte de los casos en que se presenta. En ciertas uvas centroeuropeas da lugar a 
la podredumbre noble, que origina vinos especiales muy valorados. Produce una enzima
oxidante muy enérgica denominada laccasa. 

BOUCHONE 
Ver corcho. 

BOUQUET
Conjunto de sensaciones olfativas de un vino de crianza en su punto óptimo. 
 
BRILLANTE 
Vino que al trasluz se presenta completamente limpio y transparente. 

BRUT
Vino espumoso natural que contiene una proporción de azúcares inferior a 15 gr/litro.
Cuando el contenido en azúcares no sobrepasa los 6 gr/l puede aparecer la expresión
extra brut en la etiqueta. El espumoso brut natural o brut nature es el que se comercializa
sin adición de licor de expedición. 

Estado fenológico de las vides de Bodegas Capellanías

Os dejamos unas imágenes de las variedades Tempranillo y Petit Verdot de los viñedos.
Ya están haciendo su aparición los racimos visibles, en la Tempranillo más claramente que en la Petit Verdot. No vendría nada mal algo de lluvia...
Para los que seáis  de la comarca de Andújar y provincia Bodegas Capellanías os desea que disfrutéis de la Romería (siempre con responsabilidad y moderación) .
¡Y recordad, con vinos de Bodegas Capellanías¡

 

Albariza, la tierra del vino de Jerez - Interesante articulo

Esperamos os resulte de interés este enlace donde explican la influencia de este tipo de suelos en las diferentes zonas y variedades que existen en la D.O. Jerez-Xérès-Sherry.
http://www.sherrynotes.com/2017/background/albariza-revisited-antehojuela-tosca-cerrada-barajuela/

Enlaces de prensa del XIV Seminario de investigación histórica, I Encuentro empresarios del vino de Jaén-Universidad de Jaén

Buenas tardes amigos, os dejamos estos enlaces de prensa del seminario de investigación histórica sobre el vino en la provincia impartido en la Universidad de Jaén el pasado Martes, en el que  nuestro enólogo José Luis Navarro participo junto a los principales productores de vino de la provincia en este "I encuentro de empresarios del vino de Jaén". Siendo el resultado de estos seminarios muy interesante para la Universidad de Jaén, productores y el publico en general.

http://www.lavanguardia.com/vida/20170418/421793519391/la-uja-reune-a-productores-vitivinicolas-de-la-provincia-en-el-xiv-seminario-de-investigacion-historica.html

https://diariodigital.ujaen.es/node/49707

http://www.europapress.es/andalucia/noticia-uja-reune-productores-vitivinicolas-provincia-jaen-xiv-seminario-investigacion-historica-20170418181308.html

http://www.europapress.es/andalucia/noticia-uja-reune-productores-vitivinicolas-provincia-jaen-xiv-seminario-investigacion-historica-20170418181308.html

XIV Seminario de investigación histórica, I Encuentro empresarios del vino de Jaén-Universidad de Jaén

Mañana martes día 18 de Abril nuestro enólogo José Luis Navarro de Bodegas Capellanías participara en el I ENCUENTRO EMPRESARIOS DEL VINO DE JAÉN - UNIVERSIDAD DE JAÉN que se celebrara en la Universidad de Jaén Edificio D-1 Zabaleta Sala de Grados en el Campus Las Lagunillas, s/n. 

¡Esperamos vuestra asistencia¡

Ubicación Universidad de Jaén

Ubicación edificio Zabaleta D-1


 

Mitos y Leyendas I

El pueblo Fenicio procedente de la ciudad Siria de Tiro transportó la Vitis vinífera hasta la Península Ibérica, (España y Portugal) asentando el cultivo junto al del olivo (Olea europea), aunque en nuestro país existía un pariente salvaje del olivo el "acebuche". A este pueblo le siguieron griegos y romanos.
Las deidades fueron cambiando de nombre aunque su significado era el mismo, así para los griegos fue Dionisos y Baco para los romanos. El vino era consumido únicamente en fiestas y su consumo nunca era diario, el vino así se convirtió en cultura ya que se le ofrecía culto obligado, reuniones para gozar de este se las conocía como fiestas dionisiacas.
En el caso del pueblo romano mucho menos religioso el consumo se normalizó aunque
heredaron las reuniones para ensalzar al dios Baco pasando estas a llamarse bacanales, en el año 189 a. C. un edicto prohibió las fiestas públicas en las vías de la ciudad ya que en ese año hubo más de 700 detenidos en Roma por culpa del dios Baco o Dionisos todos ellos disfrutaban de la misma bacanal.
El vino o los dioses que le representaron, fueron modelo para los grandes escritores de la antigüedad:
 
Virgilio, Homero o Marcial, y numerosas también son las muestras en relieves, mosaicos y en esculturas. 



Erote cazador ofreciéndole un racimo de uvas a una perdiz (fragmento del mosaico de los amores)
Conjunto Arqueológico de Cástulo - Linares (Jaén)