CALIENTE
Vino que produce en la boca una sensación pseudotérmica de ligera intensidad debida a la acción deshidratante del alcohol.
Sinónimo: cálido.
CAÑA
En ciertas zonas se denomina así al aguardiente de orujo. Vaso para degustar algunos
vinos generosos.
CAPA
Intensidad del color de un vino.
CÁPSULA
Cubretapón clásico de las botellas de vino. En los vinos de calidad se suele utilizar una
Sinónimo: cálido.
CAÑA
En ciertas zonas se denomina así al aguardiente de orujo. Vaso para degustar algunos
vinos generosos.
CAPA
Intensidad del color de un vino.
CÁPSULA
Cubretapón clásico de las botellas de vino. En los vinos de calidad se suele utilizar una
cápsula de estaño puro. También son frecuentes las cápsulas de estaño-plomo (aunque
tienden a desaparecer), retráctiles de material plástico, las de papel de aluminio y las
llamadas de complejo, integradas por capas de papel de aluminio o estaño y plástico.
CARBÓNICO
Gas generado en grandes cantidades durante la fermentación alcohólica. Un vino ya
terminado puede contener cantidades variables de carbónico, que aporta frescor y
produce un cierto cosquilleo en la lengua. Si el gas tiene un origen endógeno, el vino
puede ser un vino de aguja o bien un vino espumoso natural, según la presión a que se
encuentre. Si se trata de gas añadido, será un vino gasificado.
Sinónimos: gas carbónico, anhídrido carbónico.
CARAMELIZADO
Olores y sabores propios de azúcares sometidos a la acción del calor y alterados por ella.
Común en vinos que han sufrido elevadas temperaturas en algunas de sus fases de
elaboración. Esta sensación también puede proceder de tratamientos térmicos
(termovinificación, pasteurización) incorrectamente aplicados.
CARAMELO DE MOSTO
Producto obtenido por concentración de mosto a fuego directo hasta su caramelización.
Es la única sustancia autorizada para dar color a ciertos vinos y a los brandies.
CARACTER
Personalidad o singularidad de un vino.
Con carácter: se aplica a los vinos que ejercen una viva y grata impresión. También se
interpreta como estilo o rasgo que identifica a un vino o grupo de vinos.
CARNOSO
Vino con cuerpo bien conjuntado que produce una amplia impresión física en la boca.
CASCA
Hollejos, orujos.
CATA
Acción de valorar el vino por medio de los sentidos, de forma técnica, analítica y objetiva.
No debe ser confundida con la degustación, en la que intervienen elementos más
subjetivos y no se procede de manera sistemática, analizando cada uno de los
tienden a desaparecer), retráctiles de material plástico, las de papel de aluminio y las
llamadas de complejo, integradas por capas de papel de aluminio o estaño y plástico.
CARBÓNICO
Gas generado en grandes cantidades durante la fermentación alcohólica. Un vino ya
terminado puede contener cantidades variables de carbónico, que aporta frescor y
produce un cierto cosquilleo en la lengua. Si el gas tiene un origen endógeno, el vino
puede ser un vino de aguja o bien un vino espumoso natural, según la presión a que se
encuentre. Si se trata de gas añadido, será un vino gasificado.
Sinónimos: gas carbónico, anhídrido carbónico.
CARAMELIZADO
Olores y sabores propios de azúcares sometidos a la acción del calor y alterados por ella.
Común en vinos que han sufrido elevadas temperaturas en algunas de sus fases de
elaboración. Esta sensación también puede proceder de tratamientos térmicos
(termovinificación, pasteurización) incorrectamente aplicados.
CARAMELO DE MOSTO
Producto obtenido por concentración de mosto a fuego directo hasta su caramelización.
Es la única sustancia autorizada para dar color a ciertos vinos y a los brandies.
CARACTER
Personalidad o singularidad de un vino.
Con carácter: se aplica a los vinos que ejercen una viva y grata impresión. También se
interpreta como estilo o rasgo que identifica a un vino o grupo de vinos.
CARNOSO
Vino con cuerpo bien conjuntado que produce una amplia impresión física en la boca.
CASCA
Hollejos, orujos.
CATA
Acción de valorar el vino por medio de los sentidos, de forma técnica, analítica y objetiva.
No debe ser confundida con la degustación, en la que intervienen elementos más
subjetivos y no se procede de manera sistemática, analizando cada uno de los
aspectos sensitivos de un vino.
Sinónimos: análisis sensorial, análisis organoléptico.
CATADOR
Especialista en la valoración organoléptica del vino, actividad que encierra grandes
dificultades y requiere una larga experiencia y una especial formación técnica.
CATAVINOS
Recipiente en el que se sirve el vino para ser catado. Existe un modelo normalizado de
cristal en forma de copa de utilización muy extendida.
CAVA
Vino espumoso natural obtenido mediante una segunda fermentación realizada en la
misma botella donde se ha efectuado el tiraje y elaborado en zonas concretas de
Cataluña, Aragón, Navarra, Extremadura, La Rioja, Alava y Valencia.
CEPA
Pie de viña de forma baja. género de levaduras fermentativas.
CERRADO
Término referido al vino de largo envejecimiento que atraviesa una etapa en la que
manifiesta una tímida expresión aromática.
CHACOLÍ
Vino ligero, acídulo, típica elaboración del País Vasco, procedente de uvas que no
alcanzan suficiente madurez. Puede tener una graduación alcohólica inferior al 9% vol., pero debe ser superior al 7% vol.
CHAPTALIZACIÓN
Adición de azúcar al mosto para su enriquecimiento. Práctica prohibida en España,
desarrollada por el francés Chaptal.
CHATEAU
Palabra francesa que sirve para referir la explotación vitivinícola que reúne en una misma
propiedad las viñas y las bodegas de elaboración y crianza.
CHATEO
Degustación de vinos realizada en grupo, variando de establecimiento.
CHATO
Vaso para vino de forma peculiar, con desproporción en favor de la anchura con
Sinónimos: análisis sensorial, análisis organoléptico.
CATADOR
Especialista en la valoración organoléptica del vino, actividad que encierra grandes
dificultades y requiere una larga experiencia y una especial formación técnica.
CATAVINOS
Recipiente en el que se sirve el vino para ser catado. Existe un modelo normalizado de
cristal en forma de copa de utilización muy extendida.
CAVA
Vino espumoso natural obtenido mediante una segunda fermentación realizada en la
misma botella donde se ha efectuado el tiraje y elaborado en zonas concretas de
Cataluña, Aragón, Navarra, Extremadura, La Rioja, Alava y Valencia.
CEPA
Pie de viña de forma baja. género de levaduras fermentativas.
CERRADO
Término referido al vino de largo envejecimiento que atraviesa una etapa en la que
manifiesta una tímida expresión aromática.
CHACOLÍ
Vino ligero, acídulo, típica elaboración del País Vasco, procedente de uvas que no
alcanzan suficiente madurez. Puede tener una graduación alcohólica inferior al 9% vol., pero debe ser superior al 7% vol.
CHAPTALIZACIÓN
Adición de azúcar al mosto para su enriquecimiento. Práctica prohibida en España,
desarrollada por el francés Chaptal.
CHATEAU
Palabra francesa que sirve para referir la explotación vitivinícola que reúne en una misma
propiedad las viñas y las bodegas de elaboración y crianza.
CHATEO
Degustación de vinos realizada en grupo, variando de establecimiento.
CHATO
Vaso para vino de forma peculiar, con desproporción en favor de la anchura con
relación a la altura, y volumen reducido.
CIERNA
Fecundación de las flores que provoca el cuajado de los frutos de la vid.
CLARETE
Vino tinto de poco color. en algunas zonas de Castilla y León se denominan así los
rosados locales. Hasta la integración de España en la CEE definía un tipo de vino de
elaboración particular.
CLARIFICACIÓN
Práctica enológica destinada a la eliminación de determinadas sustancias existentes en
el vino en solución verdadera o, la mayor parte de las veces, en suspensión coloidal.
Estas sustancias afectan o pueden llegar a afectar a la limpieza y transparencia del vino.
CLIMA
Conjunto de fenómenos meteorológicos que caracterizan el estado medio de la atmósfera
en un punto de la tierra considerando un período largo de tiempo.
Microclima: son las condiciones climáticas en zonas más reducidas y referidas a las
capas atmosféricas inferiores prácticamente a la altura de la planta.
CLIMATOLOGÍA
Es la parte de la Meteorología que estudia los fenómenos atmosféricos que se
producen en las zonas más próximas a la superficie de la Tierra.
CIERNA
Fecundación de las flores que provoca el cuajado de los frutos de la vid.
CLARETE
Vino tinto de poco color. en algunas zonas de Castilla y León se denominan así los
rosados locales. Hasta la integración de España en la CEE definía un tipo de vino de
elaboración particular.
CLARIFICACIÓN
Práctica enológica destinada a la eliminación de determinadas sustancias existentes en
el vino en solución verdadera o, la mayor parte de las veces, en suspensión coloidal.
Estas sustancias afectan o pueden llegar a afectar a la limpieza y transparencia del vino.
CLIMA
Conjunto de fenómenos meteorológicos que caracterizan el estado medio de la atmósfera
en un punto de la tierra considerando un período largo de tiempo.
Microclima: son las condiciones climáticas en zonas más reducidas y referidas a las
capas atmosféricas inferiores prácticamente a la altura de la planta.
CLIMATOLOGÍA
Es la parte de la Meteorología que estudia los fenómenos atmosféricos que se
producen en las zonas más próximas a la superficie de la Tierra.
CLOS
Palabra francesa que hace referencia a la propiedad vitícola cercada por un muro,
generalmente de origen monacal.
COLOR
Atributo que presenta un vino en cuanto a su aspecto, correspondiente a la radiación
luminosa del espectro visible por él reflejada.
COLORANTES
Productos orgánicos naturales propios del hollejo o piel de la uva responsables de la
tonalidad del vino.
COLORANTES ARTIFICIALES
Sustancias químicas capaces de modificar o intensificar el color de un vino.
Palabra francesa que hace referencia a la propiedad vitícola cercada por un muro,
generalmente de origen monacal.
COLOR
Atributo que presenta un vino en cuanto a su aspecto, correspondiente a la radiación
luminosa del espectro visible por él reflejada.
COLORANTES
Productos orgánicos naturales propios del hollejo o piel de la uva responsables de la
tonalidad del vino.
COLORANTES ARTIFICIALES
Sustancias químicas capaces de modificar o intensificar el color de un vino.
Su utilización está prohibida.
COMPLEJO
Vino que ofrece una amplia gama de sensaciones tanto en boca como en nariz y envía
retronasal.
COMÚN
Vino corriente, sin cualidades.
Sinónimo: vino de pasto.
CONO
Recipiente de hormigón, metálico o de madera utilizado para almacenar vino, generalmente con capacidad entre 8.000 y 20.000 litros.
CORCHO
Conjunto de células muertas que forman la corteza de algunos árboles, en especial del
alcornoque utilizado para la elaboración de tapones.
A corcho: olores y sabores muy desagradables debidos a la contaminación del vino con
sustancias del tapón; generalmente se trata de ciertos hongos que han contaminado el
corcho. También se suele usar el término francés bouchoné.
CORONA
La que forman las burbujas de un buen espumoso en la copa al llegar a la superficie.
CORRIMIENTO DE ESCALAS
Proceso de crianza de los vinos generosos mediante el cual el vino se traslada de una criadera a otra hasta llegar a las soleras.
CORROMPIDO
Vino con mal olor nauseabundo, contaminado por haber estado en recipientes mal lavados.
CORTO
Vino con caracteres aromáticos o gustativos fugaces o poco intensos.
COUPAGE
Término francés que define la práctica de mezclar vinos de la misma o de diferente
partida o cosecha con el fin de unificar sus cualidades o complementar con las cualidades
de unos los defectos de otros.
Vino de coupage: producto de la mezcla de vinos de diferentes características con el fin
de conseguir otro que participe de las virtudes de los que intervienen en la mezcla.
CRIADERAS
Botas de crianza de los vinos generosos. Se sitúan en la bodega unas sobre otras
formando lo que se denomina una pierna, en la que se desarrolla el proceso de
corrimiento de escalas. Las del último nivel, es decir, las que contienen el vino con más
prolongada crianza se denominan soleras. El conjunto de criaderas y soleras que puede
estar integrado por más de una pierna recibe el nombre de escala.
CRIANZA
Proceso controlado de envejecimiento y maduración de un vino mediante el cual
desarrolla caracteres especiales. Se suele aplicar de forma genérica a todo los vinos
sometidos a envejecimiento.
Vino de crianza: vino de calidad, sometido a envejecimiento en madera y botella
durante al menos dos años naturales.
CRIANZA BIOLÓGICA
Proceso típico de los vinos del occidente andaluz, si bien se da también en otras
COMPLEJO
Vino que ofrece una amplia gama de sensaciones tanto en boca como en nariz y envía
retronasal.
COMÚN
Vino corriente, sin cualidades.
Sinónimo: vino de pasto.
CONO
Recipiente de hormigón, metálico o de madera utilizado para almacenar vino, generalmente con capacidad entre 8.000 y 20.000 litros.
CORCHO
Conjunto de células muertas que forman la corteza de algunos árboles, en especial del
alcornoque utilizado para la elaboración de tapones.
A corcho: olores y sabores muy desagradables debidos a la contaminación del vino con
sustancias del tapón; generalmente se trata de ciertos hongos que han contaminado el
corcho. También se suele usar el término francés bouchoné.
CORONA
La que forman las burbujas de un buen espumoso en la copa al llegar a la superficie.
CORRIMIENTO DE ESCALAS
Proceso de crianza de los vinos generosos mediante el cual el vino se traslada de una criadera a otra hasta llegar a las soleras.
CORROMPIDO
Vino con mal olor nauseabundo, contaminado por haber estado en recipientes mal lavados.
CORTO
Vino con caracteres aromáticos o gustativos fugaces o poco intensos.
COUPAGE
Término francés que define la práctica de mezclar vinos de la misma o de diferente
partida o cosecha con el fin de unificar sus cualidades o complementar con las cualidades
de unos los defectos de otros.
Vino de coupage: producto de la mezcla de vinos de diferentes características con el fin
de conseguir otro que participe de las virtudes de los que intervienen en la mezcla.
CRIADERAS
Botas de crianza de los vinos generosos. Se sitúan en la bodega unas sobre otras
formando lo que se denomina una pierna, en la que se desarrolla el proceso de
corrimiento de escalas. Las del último nivel, es decir, las que contienen el vino con más
prolongada crianza se denominan soleras. El conjunto de criaderas y soleras que puede
estar integrado por más de una pierna recibe el nombre de escala.
CRIANZA
Proceso controlado de envejecimiento y maduración de un vino mediante el cual
desarrolla caracteres especiales. Se suele aplicar de forma genérica a todo los vinos
sometidos a envejecimiento.
Vino de crianza: vino de calidad, sometido a envejecimiento en madera y botella
durante al menos dos años naturales.
CRIANZA BIOLÓGICA
Proceso típico de los vinos del occidente andaluz, si bien se da también en otras
zonas, como Rueda, que se produce por la acción de levaduras.
Sinónimos: crianza en flor, crianza bajo velo.
CRU
Término que en Francia define a los vinos de calidad superior procedentes de viñedos
determinados. Se puede traducir como pago.
CRUDO
Vino joven, sin terminar.
Sinónimo: tierno.
CUERPO
Sensación de consistencia del vino en la boca. Extracto seco del vino. Es una cualidad
apreciada en los grandes vinos.
C.V.C.
Siglas que significan Conjunto de Varias Cosechas y que definen un tipo de vino de
coupage elaborado a partir de vinos de diferentes añadas, que pueden ser jóvenes o
Sinónimos: crianza en flor, crianza bajo velo.
CRU
Término que en Francia define a los vinos de calidad superior procedentes de viñedos
determinados. Se puede traducir como pago.
CRUDO
Vino joven, sin terminar.
Sinónimo: tierno.
CUERPO
Sensación de consistencia del vino en la boca. Extracto seco del vino. Es una cualidad
apreciada en los grandes vinos.
C.V.C.
Siglas que significan Conjunto de Varias Cosechas y que definen un tipo de vino de
coupage elaborado a partir de vinos de diferentes añadas, que pueden ser jóvenes o
de crianza, reserva o gran reserva o mezclados entre sí. En estos casos, naturalmente,
no se hace indicación de la añada en la etiqueta.
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