Glosario de términos - letra F

Hola amigos, continuamos en Bodegas Capellanías con la letra F de este glosario,  vocabulario siempre interesante para el buen aficionado al mundo del vino y su cata.

FATIGADO

Mareado. Cuando no ha transcurrido el espacio de tiempo necesario para que el vino
se reponga de operaciones como filtrado, trasiegos, etc.

FERMENTACIÓN

Proceso biológico mediante el cual una sustancia se transforma en otra u otras
distintas como consecuencia de la actividad de algunos microorganismos.

FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA

O fermentación alcohólico-pirúvica. La que realizan varias especies de levaduras que

transforman los azúcares del mosto de la uva en alcohol, anhídrido carbónico, glicerina
y otro elevado número de sustancias.

FERMENTACIÓN MALOLACTICA

Transformación del ácido málico en láctico por acción de ciertas bacterias. Es un
proceso casi indispensable en los vinos tintos de calidad, que adquieren así suavidad.

FICHA DE CATA

Estadillo normalizado para reflejar las impresiones del catador y valorar los diferentes

aspectos organolépticos de un vino.

FINAL DE BOCA

Sensaciones últimas que se aprecian al degustar un vino.

FINO

Tipo de vino generoso de crianza biológica que se obtiene en las denominaciones de

origen Jerez, Montilla-Moriles y Condado de Huelva. En cata suele aplicarse a los vinos

bien elaborados y con cualidades aromáticas aunque no tenga gran intensidad.

Sinónimo: elegante.

FLAVONOIDES

Pigmentos amarillos que aumentan al envejecer el vino blanco. Pertenecen al grupo de

las materias tánicas o polifenoles.

FLOR

Conjunto de levaduras responsable de la crianza biológica de los vinos finos (levaduras

de flor). Estas levaduras pertenecen principalmente a las cuatro especies del género

Saccharomices: S. Beticus, S. Cheriensis, S. Montuliensis y S. Rouxii. La flor también

llamada velo, se desarrolla en la superficie del vino de forma espontánea, a modo de

capa flotante de color blanco grisáceo. Mosto de flor: mosto extraído sin presión de las

uvas.

FLORAL

Calificativo aplicado a los aromas primarios de algunos vinos que recuerdan al perfume

de flores (rosa, violeta, etc.). Sinónimo: a flores.

FLORES

Algunas enfermedades del vino. Ver micoderma.

FRAGANCIA

Aroma de gran intensidad y muy resistente.

FRANCO

Vino sin alteraciones ni defectos, sin falsos o inadecuados olores o sabores. Suele

aplicarse más concretamente a la fase olfativa.

FRANQUEZA

Condición de vino franco.

FRASCA

Típica botella de vidrio utilizada para el servicio de chatos de vino en las tabernas.

FRESA

Matiz de color de algunos vinos rosados. Aromas que presentan a veces los vinos muy

jóvenes.

FRESCO

Vino con adecuada acidez para su tipo, por lo que produce sensación de frescura en la

boca. Sensación característica de los vinos jóvenes de calidad.

FRUTAL

Vino delicado que recuerda a diferentes aromas de plantas, al aroma propio de la uva
con que ha sido elaborado o al de algunas otras frutas. Vino con predominio de aromas

primarios.

FUERTE

Vino con caracteres de alcohol y cuerpo muy marcados.