Glosario de términos - letra F

Hola amigos, continuamos en Bodegas Capellanías con la letra F de este glosario,  vocabulario siempre interesante para el buen aficionado al mundo del vino y su cata.

FATIGADO

Mareado. Cuando no ha transcurrido el espacio de tiempo necesario para que el vino
se reponga de operaciones como filtrado, trasiegos, etc.

FERMENTACIÓN

Proceso biológico mediante el cual una sustancia se transforma en otra u otras
distintas como consecuencia de la actividad de algunos microorganismos.

FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA

O fermentación alcohólico-pirúvica. La que realizan varias especies de levaduras que

transforman los azúcares del mosto de la uva en alcohol, anhídrido carbónico, glicerina
y otro elevado número de sustancias.

FERMENTACIÓN MALOLACTICA

Transformación del ácido málico en láctico por acción de ciertas bacterias. Es un
proceso casi indispensable en los vinos tintos de calidad, que adquieren así suavidad.

FICHA DE CATA

Estadillo normalizado para reflejar las impresiones del catador y valorar los diferentes

aspectos organolépticos de un vino.

FINAL DE BOCA

Sensaciones últimas que se aprecian al degustar un vino.

FINO

Tipo de vino generoso de crianza biológica que se obtiene en las denominaciones de

origen Jerez, Montilla-Moriles y Condado de Huelva. En cata suele aplicarse a los vinos

bien elaborados y con cualidades aromáticas aunque no tenga gran intensidad.

Sinónimo: elegante.

FLAVONOIDES

Pigmentos amarillos que aumentan al envejecer el vino blanco. Pertenecen al grupo de

las materias tánicas o polifenoles.

FLOR

Conjunto de levaduras responsable de la crianza biológica de los vinos finos (levaduras

de flor). Estas levaduras pertenecen principalmente a las cuatro especies del género

Saccharomices: S. Beticus, S. Cheriensis, S. Montuliensis y S. Rouxii. La flor también

llamada velo, se desarrolla en la superficie del vino de forma espontánea, a modo de

capa flotante de color blanco grisáceo. Mosto de flor: mosto extraído sin presión de las

uvas.

FLORAL

Calificativo aplicado a los aromas primarios de algunos vinos que recuerdan al perfume

de flores (rosa, violeta, etc.). Sinónimo: a flores.

FLORES

Algunas enfermedades del vino. Ver micoderma.

FRAGANCIA

Aroma de gran intensidad y muy resistente.

FRANCO

Vino sin alteraciones ni defectos, sin falsos o inadecuados olores o sabores. Suele

aplicarse más concretamente a la fase olfativa.

FRANQUEZA

Condición de vino franco.

FRASCA

Típica botella de vidrio utilizada para el servicio de chatos de vino en las tabernas.

FRESA

Matiz de color de algunos vinos rosados. Aromas que presentan a veces los vinos muy

jóvenes.

FRESCO

Vino con adecuada acidez para su tipo, por lo que produce sensación de frescura en la

boca. Sensación característica de los vinos jóvenes de calidad.

FRUTAL

Vino delicado que recuerda a diferentes aromas de plantas, al aroma propio de la uva
con que ha sido elaborado o al de algunas otras frutas. Vino con predominio de aromas

primarios.

FUERTE

Vino con caracteres de alcohol y cuerpo muy marcados.

Modelo digital del terreno de los viñedos de Bodegas Capellanías

Hola amigos, hoy os dejamos un ejemplo de una herramienta llamada LIDAR para realizar el modelo digital del terreno del paraje de Capellanías. En la primera imagen podemos ver el modelo con los puntos coloreados según ortofotografía del PNOA.

En la segunda imagen el modelo digital de elevaciones sin color y discriminando la vegetación. La marca roja en esta segunda fotografía pertenece a la ladera principal donde se ubican los viñedos. Se pueden observar los cambios de pendiente y la cálida orografía de esta parte de Sierra Morena.

Glosario de términos - letra E

Hola amigos, continuamos en Bodegas Capellanías con la letra E de este glosario, vocabulario siempre interesante para el buen aficionado al mundo del vino y su cata.

ELEGANTE

Vino equilibrado y con delicadas y sugerentes sensaciones en nariz y boca.

Serie de olores a azúcar quemado, humo, alquitrán, yodo, etc.

ENCABEZADO

Adición de alcohol al vino o mosto.

ENMOHECIDO

Sabor y olor de un vino en cuya elaboración se han utilizado racimos enmohecidos o ha estado en recipientes poco limpios y contaminados por moho. A veces el defecto es

causado por un corcho en mal estado o de mala calidad.

ENVERO

Es la época de la coloración de la uva.

ENYESADO

Antiquísima práctica frecuente en los vinos meridionales consistente en la adición de yeso al mosto.

EQUILIBRADO

Vino cuyos caracteres gustativos y olfativos se presenta bien conjuntados y sin defectos.

Expresión de calidad de un vino.

ESCOBAJO

Raspón. Estructura leñosa del racimo.

ESPECIADO

Calificativo que se aplica al aroma (directo o por vía retronasal) de un vino, generalmente de larga crianza en madera y botella, en el que se aprecian sensaciones o recuerdos de especias (clavo, pimienta, canela, etc.).

ESPESO

Vino recio, con mucho cuerpo y densidad.

ESPICHAR

Término que define la acción de pinchar las barricas o toneles de chacolí para probar la

nueva cosecha. Se aplica también a la sidra.

ESPIRITUOSO

Vino de elevada graduación alcohólica. Licor. El término se aplica más a los destilados

que a los vinos. Proviene de la propia destilación, en la que se buscaba la esencia (el

espíritu) del producto destilado.

ESTABILIZACIÓN

Conjunto de prácticas enológicas encaminadas a mantener en lo posible las cualidades

del vino a lo largo del tiempo.

ESTABLE

Vino que mantiene sus cualidades y caracteres sin cambios negativos.

ESTATUTO DE LA UVA, DEL VINO Y DE LOS ALCOHOLES.

Normativa que regula en España la ordenación del viñedo y su producción, la definición, elaboración, ordenación y comercialización de los productos derivados de la uva y definición y empleo de los alcoholes. Su Reglamento fue aprobado por Decreto 835/1972, de 23 de marzo, que desrrollaba la Ley 25/1970Algunos de sus puntos se han visto superados tras la aplicación de la normativa comunitaria.

ÉSTER

Sustancia química orgánica genérica formada por la combinación de un ácido orgánico y un alcohol. Gran parte de los aromas terciarios de un vino de crianza son debidos a

ésteres.

Ver acetato de etilo.

ESTIRENO

Sustancia química componente de muchas materias plásticas, responsable del olor a

plástico de los vinos que han permanecido inadecuadamente en envases de este

material.

ESTRECHO

Antónimo de amplio. Vino lineal, con escasa riqueza en sensaciones.

ESTRUCTURA

Armazón de un vino. Un vino con buena estructura es un vino con cuerpo, buena acidez y sabroso, todo ello con potencia y equilibrio.

Si se utiliza la expresión buena estructura de sabores, significa que los sabores aparecen a la vez potentes y equilibrados.

ESTUFADO

Proceso de calentamiento a que son sometidos los clásicos vinos de Madeira, dentro de las bodegas, a temperatura constante de 4550 ºC durante 90 días.

ETANO

Ver alcohol.

EVOLUCIONADO

Vino que ha sufrido modificaciones positivas o negativas, con el paso del tiempo.

EXTRACTO SECO

Conjunto de sustancias no volátiles del vino. En la cata es sinónimo de cuerpo.

EXTRAÑO

Carácter negativo de difícil identificación en un vino

El vidrio

El vidrio nació, probablemente cuando el hombre intentó reproducir la perfección de las
gemas más bellas de la naturaleza: aguamarina, turquesa, brillantes, etc. Las primeras
piezas de un vidrio muy primitivo aparecieron el Egipto hace 4.000años en los talleres de Sais , pero su cometido era el de guardar las vísceras de las momias (vasos canopes.) El cristal quedaba renegado a la utilización del mundo de las artes funerarias. 

El vidrio soplado no aparece hasta el Siglo I este permitía fabricar pequeñas botellas,
vasos y recipiente de formas varias. Su industria se extendió por todo el Mediterráneo
desde Siria, Fenicia hasta Egipto. El emperador Nerón era muy aficionado al arte del
soplado de vidrio. Poco a poco su uso se generalizo por todo el Imperio Romano hasta
que cayó en el año 432 d.C. dejando esta tradición a Bizancio quién lo ensalzo como arte. 

En Europa los artesanos más sobresalientes son los de Murano los cuales utilizaban las arenas del río Po y del Ticino y extraían la sosa de las cenizas de las plantas marinas, así elaboraban el vidrio más limpio y valorado del mundo. De Venecia salieron los mejores artesanos del vidrio que difundieron a pesar de las severas prohibiciones todos sus secretos, de ahí provienen los cristales alemanes y de bohemia. 

Pero la actual botella de vino nació de manera casual en Gran Bretaña en el S. XVIII y
con ella la técnica de la crianza de los vinos en botella. Así cada una de las regiones
vinícolas fue creando su propio diseño de botella, de acuerdo con las características de
sus vinos. 

• Botella Alsaciana o Renana: Alta estilizada (color marrón para los vinos del Rin y verde para los de Mosela y Alsacia) 
• Botella Bordelesa: Cilíndrica, de hombros altos (clara para el blanco y verde para el
tinto) 
• Botella Jerezana: De cuello largo y cuerpo estilizado, en vidrio muy oscuro que proteja la frágil estabilidad de los vinos generosos. 
• Botella Borgoñona: Gruesa de hombros caídos. 
• Botella de Champagne: De hombros bajos y paredes gruesas para soportar la presión.



Botella romana de vidrio para vino (Mérida) - Museo Arqueológico Nacional

 

Comienza la vendimia en Bodegas Capellanías

Hola amigos, ya llevamos algunas noches con las tareas de recolección de la vid en los viñedos de Bodegas Capellanías.

Os dejamos alguna imagen para que veías el duro trabajo que realizan los vendimiadores en la recolección nocturna y los tipos de caja que utilizamos sin sobrepasar el peso máximo para que la uva no sufra aplastamiento y por consiguiente la rotura de la baya. Comentaros también que realizamos la vendimia de noche para evitar las altas temperaturas diurnas las cuales favorecerían el posible comienzo de la fermentación del fruto antes de llegar a bodega.

La bodega en casa

Para comenzar a tener una pequeña bodega en nuestra casa comenzaremos por ubicarla en el lugar más fresco y menos luminoso y ruidoso de la misma.

Quien no disponga de vinotecas climatizadas tiene una posibilidad económica para almacenar temporalmente sus vinos y aunque parezca broma desde Bodegas Capellanías recomendamos almacenar los vinos bajo la cama del dormitorio principal de la vivienda (generalmente no tienen mucha variación de temperatura, ruidos y tienen poca incidencia de luz solar).

Para aquellos que puedan adquirir la vinoteca climatizada tendrán asegurado un buen resultado en la conservación de sus vinos, con capacidades de 50 a 120 botellas y de bandejas con variación de temperatura independiente de manera que se recomendara para los tintos 18º,  12º para los rosados y de 5º a 8º de temperatura para blancos y espumosos.

Existen una serie de consejos básicos para conservar nuestros vinos;

1º La cocina es la gran enemiga, pues debemos intentar evitar los cambios bruscos de

    temperaturas producidos generalmente por aparatos electrodomésticos. 

2º La despensa es otro de los lugares prohibidos, nunca se deberá juntar el vino en el

    mismo espacio que legumbres, aceites, conservas o jamones y embutidos varios.

3º Existe la idea generalizada de regar los espacios que el vino ocupa para crear un

    ambiente húmedo, nada más lejos de la realidad, con esto apresuramos la evolución

    del vino y producimos un posible foco de microbio acético, el principal culpable

    del avinagramiento de nuestros caldos. 

4º El ruido supone la alteración continua del vino, para aquellos que posean un garaje y decidan conservar sus vinos en este lugar previamente deberán aislar por completo el lugar dedicado a este menester de toda vibración, olor a combustible, humos y ruido en general. 

5º Siempre se almacenaran de manera horizontal.

Estado fenológico de las vides de Bodegas Capellanías 1ª semana de Agosto

Hola amigos de Bodegas Capellanías , seguimos comentando el estado de las vides tras el final del "pleno envero" en el pasado mes de Julio y el comienzo de la "maduración" en estas fechas, acelerado por las altas temperaturas que azotan Sierra Morena.  



             

En la imagen podemos apreciar la plena maduración de racimos de la variedad Tempranillo.