jueves, 24 de agosto de 2017

El vidrio


El vidrio nació, probablemente cuando el hombre intentó reproducir la perfección de las
gemas más bellas de la naturaleza: aguamarina, turquesa, brillantes, etc. Las primeras
piezas de un vidrio muy primitivo aparecieron el Egipto hace 4.000años en los talleres de Sais , pero su cometido era el de guardar las vísceras de las momias (vasos canopes.) El
cristal quedaba renegado a la utilización del mundo de las artes funerarias. 

El vidrio soplado no aparece hasta el Siglo I este permitía fabricar pequeñas botellas,
vasos y recipiente de formas varias. Su industria se extendió por todo el Mediterráneo
desde Siria, Fenicia hasta Egipto. El emperador Nerón era muy aficionado al arte del
soplado de vidrio. Poco a poco su uso se generalizo por todo el Imperio Romano hasta
que cayó en el año 432 d.C. dejando esta tradición a Bizancio quién lo ensalzo como arte. 

En Europa los artesanos más sobresalientes son los de Murano los cuales utilizaban las
arenas del río Po y del Ticino y extraían la sosa de las cenizas de las plantas marinas, así elaboraban el vidrio más limpio y valorado del mundo. De Venecia salieron los mejores artesanos del vidrio que difundieron a pesar de las severas prohibiciones todos sus secretos, de ahí provienen los cristales alemanes y de bohemia. 

Pero la actual botella de vino nació de manera casual en Gran Bretaña en el S. XVIII y
con ella la técnica de la crianza de los vinos en botella. Así cada una de las regiones
vinícolas fue creando su propio diseño de botella, de acuerdo con las características de
sus vinos. 

• Botella Alsaciana o Renana: Alta estilizada (color marrón para los vinos del Rin y verde para los de Mosela y Alsacia) 
• Botella Bordelesa: Cilíndrica, de hombros altos (clara para el blanco y verde para el
tinto) 
• Botella Jerezana: De cuello largo y cuerpo estilizado, en vidrio muy oscuro que proteja la frágil estabilidad de los vinos generosos. 
• Botella Borgoñona: Gruesa de hombros caídos. 
• Botella de Champagne: De hombros bajos y paredes gruesas para soportar la presión.



Botella romana de vidrio para vino (Mérida) - Museo Arqueológico Nacional
 

martes, 22 de agosto de 2017

Comienza la vendimia en Bodegas Capellanías

Hola amigos, ya llevamos algunas noches con las tareas de recolección de la vid en los viñedos de Bodegas Capellanías.
Os dejamos alguna imagen para que veías el duro trabajo que realizan los vendimiadores en la recolección nocturna y los tipos de caja que utilizamos sin sobrepasar el peso máximo para que la uva no sufra aplastamiento y por consiguiente la rotura de la baya. Comentaros también que realizamos la vendimia de noche para evitar las altas temperaturas diurnas las cuales favorecerían el posible comienzo de la fermentación del fruto antes de llegar a bodega.

martes, 15 de agosto de 2017

La bodega en casa

Para comenzar a tener una pequeña bodega en nuestra casa comenzaremos por ubicarla en el lugar más fresco y menos luminoso y ruidoso de la misma.
Quien no disponga de vinotecas climatizadas tiene una posibilidad económica para almacenar temporalmente sus vinos y aunque parezca broma desde Bodegas Capellanías recomendamos almacenar los vinos bajo la cama del dormitorio principal de la vivienda (generalmente no tienen mucha variación de temperatura, ruidos y tienen poca incidencia de luz solar).
Para aquellos que puedan adquirir la vinoteca climatizada tendrán asegurado un buen resultado en la conservación de sus vinos, con capacidades de 50 a 120 botellas y de bandejas con variación de temperatura independiente de manera que se recomendara para los tintos 18º,  12º para los rosados y de 5º a 8º de temperatura para blancos y espumosos.


Existen una serie de consejos básicos para conservar nuestros vinos;

1º La cocina es la gran enemiga, pues debemos intentar evitar los cambios bruscos de
    temperaturas producidos generalmente por aparatos electrodomésticos. 

2º La despensa es otro de los lugares prohibidos, nunca se deberá juntar el vino en el
    mismo espacio que legumbres, aceites, conservas o jamones y embutidos varios.

3º Existe la idea generalizada de regar los espacios que el vino ocupa para crear un
    ambiente húmedo, nada más lejos de la realidad, con esto apresuramos la evolución
    del vino y producimos un posible foco de microbio acético, el principal culpable
    del avinagramiento de nuestros caldos. 

4º El ruido supone la alteración continua del vino, para aquellos que posean un garaje y decidan conservar sus vinos en este lugar previamente deberán aislar por completo el lugar dedicado a este menester de toda vibración, olor a combustible, humos y ruido en general. 

5º Siempre se almacenaran de manera horizontal.

lunes, 7 de agosto de 2017

Estado fenológico de las vides de Bodegas Capellanías 1ª semana de Agosto

Hola amigos de Bodegas Capellanías , seguimos comentando el estado de las vides tras el final del "pleno envero" en el pasado mes de Julio y el comienzo de la "maduración" en estas fechas, acelerado por las altas temperaturas que azotan Sierra Morena.  

             
En la imagen podemos apreciar la plena maduración de racimos de la variedad Tempranillo.


lunes, 24 de julio de 2017

Glosario de términos - letra D

Hola amigos, continuamos en Bodegas Capellanías con la letra D de este glosario, vocabulario siempre interesante para el buen aficionado al mundo del vino y su cata.

DÉBIL
Vino con caracteres poco pronunciados. Sinónimo: corto. 

DEBURBADO ESTÁTICO 
Ver desfangado.

DECANTACIÓN 
Operación de trasiego de un vino viejo de la botella a otro recipiente con el fin de eliminar depósitos sólidos alojados en el fondo.
Se realiza tan sólo con vinos muy viejos que hayan precipitado materia colorante con el paso del tiempo. 
Ver desfangado. 

DECRÉPITO 
Vino totalmente desequilibrado por exceso de edad. 

DEGRADADO
Vino en el que sus cualidades van evolucionando a peor debido a la degeneración de sus componentes. 

DEGÜELLO o DEGÜELLE
 
Operación que se realiza a los vinos espumosos naturales elaborados mediante el
sistema tradicional o método champanés (segunda fermentación en botella). Con el
degüello se eliminan las lías procedentes de la segunda fermentación, acumuladas junto al tapón. 

DEJÓ 
Sensaciones que permanecen una vez ingerido el vino. 
Sinónimo: retrogusto. 
Vino con falta de extracto (cuerpo). De poca estructura, pasa por la boca sin apenas
estimular las papilas. 

DELICADO
Vino con aromas y sabores de calidad pero poco intensos. 

DENSIDAD 
Magnitud física que relacionan la masa de un cuerpo con el volumen que ocupa. 
Sinónimo: peso específico.

DENSÍMETRO 
Instrumento para medir densidades en líquidos. Muy utilizado en enología. 
Aerómetro: densímetro que mide directamente los grados Beaumé. 

DENSO 
Vino espeso, de mucho cuerpo y estructura. 

DEPÓSITO 
Recipiente para contener vino. Puede ser de capacidades dispares y de materiales muy diversos, como madera, hormigón, acero al carbono, acero inoxidable, poliéster, etc. Este término se aplica también a sólidos del vino precipitados en el fondo de estos u otros recipientes. 

DESAGRADABLE 
Sensación de los vinos defectuosos. 

DESCARNADO 
Vino pobre en alcohol y extracto. Vino muy delgado. 

DESCOMPUESTO 
Vino mal conservado, enturbiado, con pérdida de materia colorante y mal gusto.
Degradado. 

DESCUBE 
Operación que consiste en la separación del vino, fermentado o en proceso de
fermentación, de sus hollejos. 

DESEQUILIBRADO
Vino sin conjunción entre sus componentes, por exceso o defecto de uno de ellos. 

DESFANGADO 
Eliminación por decantación física de las materias sólidas existentes en suspensión en el mosto. 
Sinónimo: deburbado estático.

DESLABAZADO 
Vino con graves desequilibrios. 

DESPALILLADO 
Eliminación del escobajo o estructura herbácea del racimo antes de iniciar el estrujado de la uva. Operación imprescindible para la consecución de vinos tintos de calidad. 

DESPOJADO 
Vino clarificado de forma natural por sedimentación de las partículas sólidas que lleva en suspensión. En la cata se aplica a veces como sinónimo de fatigado. 

DESVAIDO 
Vino que ofrece muy baja intensidad en sus sensaciones por excesiva exposición a la
influencia del aire. Se aplica al color, al aroma y al sabor. 

DISCO 
Se aplica a la superficie del vino en la copa. 

DOBLE PASTA 
Vino elaborado con doble cantidad de hollejo de uva tinta y una sola parte de mosto.
Tiene mucho color y cuerpo. 

DORADO 
Color de ciertos vinos blancos y generosos que recuerda al del oro. Típico vino de crianza de la D.O. Rueda. 

DUELA 
Cada uno de los listones que forman un envase vinario de madera. 

DULCE 
Vino con un contenido en azúcar superior a los 50 gr/l. Sabor básico que se detecta en la parte anterior de la lengua. 


DULZÓN
Vino de sabor débilmente azucarado. Se aplica a los vinos en los que el contenido en
azúcar, aunque no sea muy alto, destaca de manera desagradable. 

DURO 
Vino con marcada acidez y astringencia.

martes, 27 de junio de 2017

Vino y Salud



Antigua publicidad de 1957

El poder antioxidante del vino tinto es de sobra conocido dirigió la atención a los componentes no alcohólicos del vino tinto y al análisis de los taninos. Los taninos son sustancias naturales, astringentes y amargas que proceden de la maceración de los hollejos y de la crianza en madera. Su presencia se percibe en la lengua y en las encías. Los taninos frutales procedentes de la piel de la uva macerada en el mosto son más saludables y finos, mientras que los taninos de la madera son algo más agresivos.
Pero lo importante es que se descubrió que el pellejo de las uvas negras contiene un amplio rango de compuestos fenólicos. Concretamente ácidos fenólicos, flavonoides y resveratrol que tienen una gran
capacidad de proteger a las lipoproteínas LDL de la oxidación. (Inhiben el colesterol malo,  que una vez oxidado pasaría a formar una placa de ateroma en la pared de las arterias). Esta "paradoja francesa" tenía su explicación: una copa de vino tinto en las comidas contribuye a evitar que las plaquetas sanguíneas se aglutinen. 
Hoy se sabe que el proceso de envejecimiento así como la aparición de algunas enfermedades, se debe al efecto de los "radicales libres". Es decir, a ciertas partículas que oxidan nuestras células. Tienen un cometido útil en el caso de que nuestro organismo deba luchar contra las bacterias, pero en contrapartida son responsables del endurecimiento de nuestras arterias (arteriosclerosis). Podemos combatir los radicales libres consumiendo antioxidantes artificiales (vitamina C, vitamina E, betacarotenos) o recurriendo a una alimentación sana con altas dosis de verduras y frutas frescas, aceite de oliva y vino tinto con moderación.
Otra sustancia beneficiosa es el resveratrol, que forma parte de los pigmentos y que protege a la uva contra el ataque de los hongos. Recientemente, un grupo de investigadores de la Universidad de Harvard ha demostrado que el resveratrol, que abunda en la piel de la uva negra, es capaz de estimular las sirtuinas, unas enzimas celulares que regulan el envejecimiento de todos los organismos
vivos. De todos los compuestos que probaron los investigadores, el que más estimuló a la enzima fue el resveratrol, por lo que el consumo moderado de vino tinto puede ayudar a retrasar el envejecimiento y prevenir enfermedades geriátricas como el Alzheimer. Los contenidos en resveratrol del vino son variables según los viñedos y las regiones de producción y se sabe que están en relación con el estímulo de las reacciones de defensa de la vid en respuesta a una infección parasitaria.
La mayoría de las sustancias beneficiosas se acumulan en el hollejo de la uva. El vino tinto es más beneficioso que el vino blanco debido a su proceso de elaboración, el mosto se macera con la piel y con las pepitas, permitiendo que las sustancias beneficiosas que contiene la piel de la uva pasen al vino. Además, la uva negra es más rica en taninos. 
Las variedades cabernet sauvignon y tempranillo contienen más polifenoles que el resto.
Cuando se trata de vinos españoles hay que recordar que un clima soleado aumenta la presencia de estos pigmentos.
 Muchos de los vinos españoles, elaborados aplicando las modernas técnicas de vinificación, tienen una ventaja añadida: mantienen su contenido saludable en antioxidantes porque no han sido sometidos a los filtrados más enérgicos que se aplican a algunos vinos menores. 

Los beneficios del vino:

 1. Acción antiespasmódica 
 2. Activación de la secreción biliar 
 3. Acción antibacteriana 
 4. Efecto antihistamínico, que atenúa las reacciones alérgicas 
 5. Protección de las paredes arteriales, al fortalecer el colágeno y la elastina que las forman 
 6. El vino aporta minerales y oligoelementos 

     • Magnesio: disminuye el estrés 
     • Zinc: mejora las defensas inmunitarias 
     • Litio: equilibra el sistema nervioso 
     • Calcio y potasio: garantizan un adecuado equilibrio iónico y eléctrico 

 7. Se recomienda en casos de anemia ya que contiene medio miligramo de hierro.
           Además el alcohol ayuda a la absorción del hierro
 8. El consumo de vino tinto moderado durante las comidas contribuye a paliar la
           pérdida de memoria por insuficiencia circulatoria cerebral propias de personas
          de edad avanzada. 
 9. Actúa contra una enfermedad muy de moda:
           la anorexia o falta de apetito al estimular los órganos olfativos y gustativos. 
10. Estos beneficios solo se producen con dosis moderados, nunca más de 30 gr. al día.     




 

martes, 20 de junio de 2017

Estado fenológico de las vides de Bodegas Capellanías 4ª semana de Junio

En estas fechas nos encontramos en pleno desarrollo de la fase de cerramiento del racimo (dependiendo de la variedad), os dejamos una imagen de la misma y otra imagen de un atardecer de Junio desde los viñedos de Bodegas Capellanías.



Cerramiento del racimo