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| Cerramiento del racimo |
martes, 20 de junio de 2017
Estado fenológico de las vides de Bodegas Capellanías 4ª semana de Junio
En estas fechas nos encontramos en pleno desarrollo de la fase de cerramiento del racimo (dependiendo de la variedad), os dejamos una imagen de la misma y otra imagen de un atardecer de Junio desde los viñedos de Bodegas Capellanías.
jueves, 15 de junio de 2017
Glosario de términos - letra C
Hola amigos, continuamos en Bodegas Capellanías con la letra C de este glosario, vocabulario siempre interesante para el buen aficionado al mundo del vino y su cata.
CALIENTE
Vino que produce en la boca una sensación pseudotérmica de ligera intensidad debida a la acción deshidratante del alcohol.
Sinónimo: cálido.
CAÑA
En ciertas zonas se denomina así al aguardiente de orujo. Vaso para degustar algunos
vinos generosos.
CAPA
Intensidad del color de un vino.
CÁPSULA
Cubretapón clásico de las botellas de vino. En los vinos de calidad se suele utilizar una
Sinónimo: cálido.
CAÑA
En ciertas zonas se denomina así al aguardiente de orujo. Vaso para degustar algunos
vinos generosos.
CAPA
Intensidad del color de un vino.
CÁPSULA
Cubretapón clásico de las botellas de vino. En los vinos de calidad se suele utilizar una
cápsula de estaño puro. También son frecuentes las cápsulas de estaño-plomo (aunque
tienden a desaparecer), retráctiles de material plástico, las de papel de aluminio y las
llamadas de complejo, integradas por capas de papel de aluminio o estaño y plástico.
CARBÓNICO
Gas generado en grandes cantidades durante la fermentación alcohólica. Un vino ya
terminado puede contener cantidades variables de carbónico, que aporta frescor y
produce un cierto cosquilleo en la lengua. Si el gas tiene un origen endógeno, el vino
puede ser un vino de aguja o bien un vino espumoso natural, según la presión a que se
encuentre. Si se trata de gas añadido, será un vino gasificado.
Sinónimos: gas carbónico, anhídrido carbónico.
CARAMELIZADO
Olores y sabores propios de azúcares sometidos a la acción del calor y alterados por ella.
Común en vinos que han sufrido elevadas temperaturas en algunas de sus fases de
elaboración. Esta sensación también puede proceder de tratamientos térmicos
(termovinificación, pasteurización) incorrectamente aplicados.
CARAMELO DE MOSTO
Producto obtenido por concentración de mosto a fuego directo hasta su caramelización.
Es la única sustancia autorizada para dar color a ciertos vinos y a los brandies.
CARACTER
Personalidad o singularidad de un vino.
Con carácter: se aplica a los vinos que ejercen una viva y grata impresión. También se
interpreta como estilo o rasgo que identifica a un vino o grupo de vinos.
CARNOSO
Vino con cuerpo bien conjuntado que produce una amplia impresión física en la boca.
CASCA
Hollejos, orujos.
CATA
Acción de valorar el vino por medio de los sentidos, de forma técnica, analítica y objetiva.
No debe ser confundida con la degustación, en la que intervienen elementos más
subjetivos y no se procede de manera sistemática, analizando cada uno de los
tienden a desaparecer), retráctiles de material plástico, las de papel de aluminio y las
llamadas de complejo, integradas por capas de papel de aluminio o estaño y plástico.
CARBÓNICO
Gas generado en grandes cantidades durante la fermentación alcohólica. Un vino ya
terminado puede contener cantidades variables de carbónico, que aporta frescor y
produce un cierto cosquilleo en la lengua. Si el gas tiene un origen endógeno, el vino
puede ser un vino de aguja o bien un vino espumoso natural, según la presión a que se
encuentre. Si se trata de gas añadido, será un vino gasificado.
Sinónimos: gas carbónico, anhídrido carbónico.
CARAMELIZADO
Olores y sabores propios de azúcares sometidos a la acción del calor y alterados por ella.
Común en vinos que han sufrido elevadas temperaturas en algunas de sus fases de
elaboración. Esta sensación también puede proceder de tratamientos térmicos
(termovinificación, pasteurización) incorrectamente aplicados.
CARAMELO DE MOSTO
Producto obtenido por concentración de mosto a fuego directo hasta su caramelización.
Es la única sustancia autorizada para dar color a ciertos vinos y a los brandies.
CARACTER
Personalidad o singularidad de un vino.
Con carácter: se aplica a los vinos que ejercen una viva y grata impresión. También se
interpreta como estilo o rasgo que identifica a un vino o grupo de vinos.
CARNOSO
Vino con cuerpo bien conjuntado que produce una amplia impresión física en la boca.
CASCA
Hollejos, orujos.
CATA
Acción de valorar el vino por medio de los sentidos, de forma técnica, analítica y objetiva.
No debe ser confundida con la degustación, en la que intervienen elementos más
subjetivos y no se procede de manera sistemática, analizando cada uno de los
aspectos sensitivos de un vino.
Sinónimos: análisis sensorial, análisis organoléptico.
CATADOR
Especialista en la valoración organoléptica del vino, actividad que encierra grandes
dificultades y requiere una larga experiencia y una especial formación técnica.
CATAVINOS
Recipiente en el que se sirve el vino para ser catado. Existe un modelo normalizado de
cristal en forma de copa de utilización muy extendida.
CAVA
Vino espumoso natural obtenido mediante una segunda fermentación realizada en la
misma botella donde se ha efectuado el tiraje y elaborado en zonas concretas de
Cataluña, Aragón, Navarra, Extremadura, La Rioja, Alava y Valencia.
CEPA
Pie de viña de forma baja. género de levaduras fermentativas.
CERRADO
Término referido al vino de largo envejecimiento que atraviesa una etapa en la que
manifiesta una tímida expresión aromática.
CHACOLÍ
Vino ligero, acídulo, típica elaboración del País Vasco, procedente de uvas que no
alcanzan suficiente madurez. Puede tener una graduación alcohólica inferior al 9% vol., pero debe ser superior al 7% vol.
CHAPTALIZACIÓN
Adición de azúcar al mosto para su enriquecimiento. Práctica prohibida en España,
desarrollada por el francés Chaptal.
CHATEAU
Palabra francesa que sirve para referir la explotación vitivinícola que reúne en una misma
propiedad las viñas y las bodegas de elaboración y crianza.
CHATEO
Degustación de vinos realizada en grupo, variando de establecimiento.
CHATO
Vaso para vino de forma peculiar, con desproporción en favor de la anchura con
Sinónimos: análisis sensorial, análisis organoléptico.
CATADOR
Especialista en la valoración organoléptica del vino, actividad que encierra grandes
dificultades y requiere una larga experiencia y una especial formación técnica.
CATAVINOS
Recipiente en el que se sirve el vino para ser catado. Existe un modelo normalizado de
cristal en forma de copa de utilización muy extendida.
CAVA
Vino espumoso natural obtenido mediante una segunda fermentación realizada en la
misma botella donde se ha efectuado el tiraje y elaborado en zonas concretas de
Cataluña, Aragón, Navarra, Extremadura, La Rioja, Alava y Valencia.
CEPA
Pie de viña de forma baja. género de levaduras fermentativas.
CERRADO
Término referido al vino de largo envejecimiento que atraviesa una etapa en la que
manifiesta una tímida expresión aromática.
CHACOLÍ
Vino ligero, acídulo, típica elaboración del País Vasco, procedente de uvas que no
alcanzan suficiente madurez. Puede tener una graduación alcohólica inferior al 9% vol., pero debe ser superior al 7% vol.
CHAPTALIZACIÓN
Adición de azúcar al mosto para su enriquecimiento. Práctica prohibida en España,
desarrollada por el francés Chaptal.
CHATEAU
Palabra francesa que sirve para referir la explotación vitivinícola que reúne en una misma
propiedad las viñas y las bodegas de elaboración y crianza.
CHATEO
Degustación de vinos realizada en grupo, variando de establecimiento.
CHATO
Vaso para vino de forma peculiar, con desproporción en favor de la anchura con
relación a la altura, y volumen reducido.
CIERNA
Fecundación de las flores que provoca el cuajado de los frutos de la vid.
CLARETE
Vino tinto de poco color. en algunas zonas de Castilla y León se denominan así los
rosados locales. Hasta la integración de España en la CEE definía un tipo de vino de
elaboración particular.
CLARIFICACIÓN
Práctica enológica destinada a la eliminación de determinadas sustancias existentes en
el vino en solución verdadera o, la mayor parte de las veces, en suspensión coloidal.
Estas sustancias afectan o pueden llegar a afectar a la limpieza y transparencia del vino.
CLIMA
Conjunto de fenómenos meteorológicos que caracterizan el estado medio de la atmósfera
en un punto de la tierra considerando un período largo de tiempo.
Microclima: son las condiciones climáticas en zonas más reducidas y referidas a las
capas atmosféricas inferiores prácticamente a la altura de la planta.
CLIMATOLOGÍA
Es la parte de la Meteorología que estudia los fenómenos atmosféricos que se
producen en las zonas más próximas a la superficie de la Tierra.
CIERNA
Fecundación de las flores que provoca el cuajado de los frutos de la vid.
CLARETE
Vino tinto de poco color. en algunas zonas de Castilla y León se denominan así los
rosados locales. Hasta la integración de España en la CEE definía un tipo de vino de
elaboración particular.
CLARIFICACIÓN
Práctica enológica destinada a la eliminación de determinadas sustancias existentes en
el vino en solución verdadera o, la mayor parte de las veces, en suspensión coloidal.
Estas sustancias afectan o pueden llegar a afectar a la limpieza y transparencia del vino.
CLIMA
Conjunto de fenómenos meteorológicos que caracterizan el estado medio de la atmósfera
en un punto de la tierra considerando un período largo de tiempo.
Microclima: son las condiciones climáticas en zonas más reducidas y referidas a las
capas atmosféricas inferiores prácticamente a la altura de la planta.
CLIMATOLOGÍA
Es la parte de la Meteorología que estudia los fenómenos atmosféricos que se
producen en las zonas más próximas a la superficie de la Tierra.
CLOS
Palabra francesa que hace referencia a la propiedad vitícola cercada por un muro,
generalmente de origen monacal.
COLOR
Atributo que presenta un vino en cuanto a su aspecto, correspondiente a la radiación
luminosa del espectro visible por él reflejada.
COLORANTES
Productos orgánicos naturales propios del hollejo o piel de la uva responsables de la
tonalidad del vino.
COLORANTES ARTIFICIALES
Sustancias químicas capaces de modificar o intensificar el color de un vino.
Palabra francesa que hace referencia a la propiedad vitícola cercada por un muro,
generalmente de origen monacal.
COLOR
Atributo que presenta un vino en cuanto a su aspecto, correspondiente a la radiación
luminosa del espectro visible por él reflejada.
COLORANTES
Productos orgánicos naturales propios del hollejo o piel de la uva responsables de la
tonalidad del vino.
COLORANTES ARTIFICIALES
Sustancias químicas capaces de modificar o intensificar el color de un vino.
Su utilización está prohibida.
COMPLEJO
Vino que ofrece una amplia gama de sensaciones tanto en boca como en nariz y envía
retronasal.
COMÚN
Vino corriente, sin cualidades.
Sinónimo: vino de pasto.
CONO
Recipiente de hormigón, metálico o de madera utilizado para almacenar vino, generalmente con capacidad entre 8.000 y 20.000 litros.
CORCHO
Conjunto de células muertas que forman la corteza de algunos árboles, en especial del
alcornoque utilizado para la elaboración de tapones.
A corcho: olores y sabores muy desagradables debidos a la contaminación del vino con
sustancias del tapón; generalmente se trata de ciertos hongos que han contaminado el
corcho. También se suele usar el término francés bouchoné.
CORONA
La que forman las burbujas de un buen espumoso en la copa al llegar a la superficie.
CORRIMIENTO DE ESCALAS
Proceso de crianza de los vinos generosos mediante el cual el vino se traslada de una criadera a otra hasta llegar a las soleras.
CORROMPIDO
Vino con mal olor nauseabundo, contaminado por haber estado en recipientes mal lavados.
CORTO
Vino con caracteres aromáticos o gustativos fugaces o poco intensos.
COUPAGE
Término francés que define la práctica de mezclar vinos de la misma o de diferente
partida o cosecha con el fin de unificar sus cualidades o complementar con las cualidades
de unos los defectos de otros.
Vino de coupage: producto de la mezcla de vinos de diferentes características con el fin
de conseguir otro que participe de las virtudes de los que intervienen en la mezcla.
CRIADERAS
Botas de crianza de los vinos generosos. Se sitúan en la bodega unas sobre otras
formando lo que se denomina una pierna, en la que se desarrolla el proceso de
corrimiento de escalas. Las del último nivel, es decir, las que contienen el vino con más
prolongada crianza se denominan soleras. El conjunto de criaderas y soleras que puede
estar integrado por más de una pierna recibe el nombre de escala.
CRIANZA
Proceso controlado de envejecimiento y maduración de un vino mediante el cual
desarrolla caracteres especiales. Se suele aplicar de forma genérica a todo los vinos
sometidos a envejecimiento.
Vino de crianza: vino de calidad, sometido a envejecimiento en madera y botella
durante al menos dos años naturales.
CRIANZA BIOLÓGICA
Proceso típico de los vinos del occidente andaluz, si bien se da también en otras
COMPLEJO
Vino que ofrece una amplia gama de sensaciones tanto en boca como en nariz y envía
retronasal.
COMÚN
Vino corriente, sin cualidades.
Sinónimo: vino de pasto.
CONO
Recipiente de hormigón, metálico o de madera utilizado para almacenar vino, generalmente con capacidad entre 8.000 y 20.000 litros.
CORCHO
Conjunto de células muertas que forman la corteza de algunos árboles, en especial del
alcornoque utilizado para la elaboración de tapones.
A corcho: olores y sabores muy desagradables debidos a la contaminación del vino con
sustancias del tapón; generalmente se trata de ciertos hongos que han contaminado el
corcho. También se suele usar el término francés bouchoné.
CORONA
La que forman las burbujas de un buen espumoso en la copa al llegar a la superficie.
CORRIMIENTO DE ESCALAS
Proceso de crianza de los vinos generosos mediante el cual el vino se traslada de una criadera a otra hasta llegar a las soleras.
CORROMPIDO
Vino con mal olor nauseabundo, contaminado por haber estado en recipientes mal lavados.
CORTO
Vino con caracteres aromáticos o gustativos fugaces o poco intensos.
COUPAGE
Término francés que define la práctica de mezclar vinos de la misma o de diferente
partida o cosecha con el fin de unificar sus cualidades o complementar con las cualidades
de unos los defectos de otros.
Vino de coupage: producto de la mezcla de vinos de diferentes características con el fin
de conseguir otro que participe de las virtudes de los que intervienen en la mezcla.
CRIADERAS
Botas de crianza de los vinos generosos. Se sitúan en la bodega unas sobre otras
formando lo que se denomina una pierna, en la que se desarrolla el proceso de
corrimiento de escalas. Las del último nivel, es decir, las que contienen el vino con más
prolongada crianza se denominan soleras. El conjunto de criaderas y soleras que puede
estar integrado por más de una pierna recibe el nombre de escala.
CRIANZA
Proceso controlado de envejecimiento y maduración de un vino mediante el cual
desarrolla caracteres especiales. Se suele aplicar de forma genérica a todo los vinos
sometidos a envejecimiento.
Vino de crianza: vino de calidad, sometido a envejecimiento en madera y botella
durante al menos dos años naturales.
CRIANZA BIOLÓGICA
Proceso típico de los vinos del occidente andaluz, si bien se da también en otras
zonas, como Rueda, que se produce por la acción de levaduras.
Sinónimos: crianza en flor, crianza bajo velo.
CRU
Término que en Francia define a los vinos de calidad superior procedentes de viñedos
determinados. Se puede traducir como pago.
CRUDO
Vino joven, sin terminar.
Sinónimo: tierno.
CUERPO
Sensación de consistencia del vino en la boca. Extracto seco del vino. Es una cualidad
apreciada en los grandes vinos.
C.V.C.
Siglas que significan Conjunto de Varias Cosechas y que definen un tipo de vino de
coupage elaborado a partir de vinos de diferentes añadas, que pueden ser jóvenes o
Sinónimos: crianza en flor, crianza bajo velo.
CRU
Término que en Francia define a los vinos de calidad superior procedentes de viñedos
determinados. Se puede traducir como pago.
CRUDO
Vino joven, sin terminar.
Sinónimo: tierno.
CUERPO
Sensación de consistencia del vino en la boca. Extracto seco del vino. Es una cualidad
apreciada en los grandes vinos.
C.V.C.
Siglas que significan Conjunto de Varias Cosechas y que definen un tipo de vino de
coupage elaborado a partir de vinos de diferentes añadas, que pueden ser jóvenes o
de crianza, reserva o gran reserva o mezclados entre sí. En estos casos, naturalmente,
no se hace indicación de la añada en la etiqueta.
domingo, 28 de mayo de 2017
Estado fenológico de las vides de Bodegas Capellanías 4ª semana de Mayo
Hola amigos de Bodegas Capellanías , seguimos comentando el estado de las vides tras el finalizado de la plena floración y el comienzo del cuajado tras la caída de los capuchones florales y de estambres marchitos. En la imagen podemos apreciar el crecimiento de los ovarios fecundados que constituirán en el grano de uva.
A continuación vista general de los viñedos.
martes, 23 de mayo de 2017
La filoxera - La plaga que trajo el progreso
Es muy común que los enólogos, cuando se refieren a cepas viejas, hablen de viñedo ‘pre-filoxérico’ o en ‘pie franco’. Hoy en este blog queremos explicar qué es eso de la filoxera y por qué trajo de cabeza a elaboradores de todo el mundo desde mediados del siglo XIX.
La filoxera (Dactylosphaera vitifolii) es un insecto del orden de los Hemípteros, suborden Homópteros, familia Afididos, subfamilia Filoxéridos. De color amarillo verdoso,
tamaño 1/2mm, el número de huevos es de 500 y 1000.
La filoxera esta localiza en pequeñas verrugas de las hojas donde el animal coloca su puesta.
En la vid americana (de donde es originaria) ataca a la parte aérea mientras que en la vid europea lo hace en las raíces, produciendo su desecación y muerte. El método de lucha es la enjertación de la planta, es decir, las raíces procederán de una planta cuyo origen es americano, mientras que la parte aérea es europea. Otro método es la desinfección del suelo aplicándole sulfuro de carbono inyectándolo en el suelo. Los riegos de encharcamiento para afixiar al insecto, pese a dañar el sistema radical de la planta, también fueron aplicados.
En Francia fue descubierta por Planchon en 1868, más tarde se extiende por Europa
pasando, pasando los viñedos de casi todo el mundo, a excepción de Chile, Chipre, Irán, Irak, Afganistán, Egipto.
Según datos oficiales el primer foco filoxérico en España se comprobó en 1876 en la
finca "Lagar de la Indiana" en el término de Molinejo (Málaga.) La infección fue producida por la importación de material francés traída por un viverista residente en Madrid. Escasos años más tarde, en 1878 se detecta filoxera en explotaciones vitícolas del Ampurdám, Rosas y Cadaqués.
En 1882 aparece en los valles de Verín y Monterrey (Orense). En 1877 nada más iniciarse la invasión filoxérica, la superficie de viñedo ascendía a 2.030.850 hectáreas de terreno, superficie que ya jamás ha sido alcanzada. En el año 1903, los datos de la catástrofe eran los siguientes:
Viñedo destruido 1.036.807 ha
Viñedo invadido deprimido 125.296 ha 1.162.103 ha
En Francia fue descubierta por Planchon en 1868, más tarde se extiende por Europa
pasando, pasando los viñedos de casi todo el mundo, a excepción de Chile, Chipre, Irán, Irak, Afganistán, Egipto.
Según datos oficiales el primer foco filoxérico en España se comprobó en 1876 en la
finca "Lagar de la Indiana" en el término de Molinejo (Málaga.) La infección fue producida por la importación de material francés traída por un viverista residente en Madrid. Escasos años más tarde, en 1878 se detecta filoxera en explotaciones vitícolas del Ampurdám, Rosas y Cadaqués.
En 1882 aparece en los valles de Verín y Monterrey (Orense). En 1877 nada más iniciarse la invasión filoxérica, la superficie de viñedo ascendía a 2.030.850 hectáreas de terreno, superficie que ya jamás ha sido alcanzada. En el año 1903, los datos de la catástrofe eran los siguientes:
Viñedo destruido 1.036.807 ha
Viñedo invadido deprimido 125.296 ha 1.162.103 ha
Un total de 2.024.619 ha de terreno fueron destruidas en su totalidad, o bien muy dañadas y con capacidad reducida para su reproducción. Desde el año 1918 todo el territorio nacional, con excepción de las provincias canarias, fue reconocido oficialmente filoxerado, quedando libre la circulación y comercio de plantas de vid, pero todavía existen superficies de terreno indemnes, en las que se puede cultivar la vid franca de pie, debido fundamentalmente a las especiales características de sus suelos y acondicionamientos climáticos.
Las plantas de viñedos francos en nuestro país son factibles de realizar, pero es muy aventurado hacerlo, debido a futuras invasiones de filoxera.
Las plantas de viñedos francos en nuestro país son factibles de realizar, pero es muy aventurado hacerlo, debido a futuras invasiones de filoxera.
lunes, 8 de mayo de 2017
Estado fenológico de las vides de Bodegas Capellanías 1ª semana de Mayo
Os dejamos algunas imagenes del estado fenológico de la vid, en este caso en estado de "botones florares separados"...pronto llegara el siguiente estado, "la floración".
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| Vista general de los viñedos de Bodegas Capellanías |
miércoles, 3 de mayo de 2017
Glosario de términos - letra B
Continuamos en Bodegas Capellanías con este glosario con la letra B, vocabulario siempre interesante para el buen aficionado al mundo del vino y su cata.
BRAGAZO
Orujo de la uva, restos que quedan tras el prensado. En Galicia y algunas otras zonas septentrionales, la palabra sirve para nombrar al aguardiente de orujo.
BALSÁMICO
Sensación que forma parte del bouquet de vinos de gran crianza. Son aromas penetrantes y que dan sensación de frescura.
BARRICA
Recipiente de madera de roble que se emplea para la crianza del vino.
A barrica: olor particular conferido al vino por el recipiente de madera en el que ha tenido lugar su crianza.
BARRICA BORDELESA
Barrica utilizada para la crianza del vino de Burdeos, extendida a otras muchas zonas
vinícolas (Rioja, ribera del Duero, Navarra, Valdepeñas, etc.). Su capacidad es de 220 a 225 litros.
BASTO
Vino tosco, vulgar, de baja calidad.
BITARRATOS
Sales del ácido tartárico (tártrico). El bitartrato potásico es un componente natural e importante del vino que puede precipitar por la acción del frío y del alcohol formando cristales blancos en el fondo del envase. Junto con el tartrato neutro de cal forma los llamados tártaros del vino, componentes problemáticos que pueden afectar a la presentación del mismo.
BLANCO
Estilo básico de vino de color claro, con predominio de color amarillo matizado por una amplia gama de tonos verdes o dorados.
BODEGA
Se utiliza en sentido figurado el olor "a bodega" para remarcar el vino que, en nariz, presenta defectos genéricos de humedad y poca limpieza.
BORDELESA
Ver barrica.
BOTA
Tonel de madera de roble de 550 a 600 litros de capacidad usado para la crianza de los
vinos de Jerez. Pequeño recipiente de piel de cabra impermeabilizado con pez, con brocal, utilizado para el transporte y consumo de vino.
BOTELLA
Recipiente vinario de vidrio de pequeño tamaño (generalmente de 3/8 de litro a 2 litros).
Fase de crianza del vino en ambiente reductor en la que el vino, puesto en botellas de cristal tras la crianza en madera, o directamente sin que tenga lugar ésta, termina de afinarse y redondearse y desarrolla un bouquet más complejo.
BOTRITIS
Hongo microscópico (su nombre científico completo es botritis cinerea) responsable de la
podredumbre blanca de la uva, que ejerce una acción muy compleja y perjudicial en la
mayor parte de los casos en que se presenta. En ciertas uvas centroeuropeas da lugar a
la podredumbre noble, que origina vinos especiales muy valorados. Produce una enzima
oxidante muy enérgica denominada laccasa.
BOUCHONE
Ver corcho.
BOUQUET
Conjunto de sensaciones olfativas de un vino de crianza en su punto óptimo.
BRILLANTE
Vino que al trasluz se presenta completamente limpio y transparente.
BRUT
Vino espumoso natural que contiene una proporción de azúcares inferior a 15 gr/litro.
Cuando el contenido en azúcares no sobrepasa los 6 gr/l puede aparecer la expresión
extra brut en la etiqueta. El espumoso brut natural o brut nature es el que se comercializa
sin adición de licor de expedición.
Orujo de la uva, restos que quedan tras el prensado. En Galicia y algunas otras zonas septentrionales, la palabra sirve para nombrar al aguardiente de orujo.
BALSÁMICO
Sensación que forma parte del bouquet de vinos de gran crianza. Son aromas penetrantes y que dan sensación de frescura.
BARRICA
Recipiente de madera de roble que se emplea para la crianza del vino.
A barrica: olor particular conferido al vino por el recipiente de madera en el que ha tenido lugar su crianza.
BARRICA BORDELESA
Barrica utilizada para la crianza del vino de Burdeos, extendida a otras muchas zonas
vinícolas (Rioja, ribera del Duero, Navarra, Valdepeñas, etc.). Su capacidad es de 220 a 225 litros.
BASTO
Vino tosco, vulgar, de baja calidad.
BITARRATOS
Sales del ácido tartárico (tártrico). El bitartrato potásico es un componente natural e importante del vino que puede precipitar por la acción del frío y del alcohol formando cristales blancos en el fondo del envase. Junto con el tartrato neutro de cal forma los llamados tártaros del vino, componentes problemáticos que pueden afectar a la presentación del mismo.
BLANCO
Estilo básico de vino de color claro, con predominio de color amarillo matizado por una amplia gama de tonos verdes o dorados.
BODEGA
Se utiliza en sentido figurado el olor "a bodega" para remarcar el vino que, en nariz, presenta defectos genéricos de humedad y poca limpieza.
BORDELESA
Ver barrica.
BOTA
Tonel de madera de roble de 550 a 600 litros de capacidad usado para la crianza de los
vinos de Jerez. Pequeño recipiente de piel de cabra impermeabilizado con pez, con brocal, utilizado para el transporte y consumo de vino.
BOTELLA
Recipiente vinario de vidrio de pequeño tamaño (generalmente de 3/8 de litro a 2 litros).
Fase de crianza del vino en ambiente reductor en la que el vino, puesto en botellas de cristal tras la crianza en madera, o directamente sin que tenga lugar ésta, termina de afinarse y redondearse y desarrolla un bouquet más complejo.
BOTRITIS
Hongo microscópico (su nombre científico completo es botritis cinerea) responsable de la
podredumbre blanca de la uva, que ejerce una acción muy compleja y perjudicial en la
mayor parte de los casos en que se presenta. En ciertas uvas centroeuropeas da lugar a
la podredumbre noble, que origina vinos especiales muy valorados. Produce una enzima
oxidante muy enérgica denominada laccasa.
BOUCHONE
Ver corcho.
BOUQUET
Conjunto de sensaciones olfativas de un vino de crianza en su punto óptimo.
BRILLANTE
Vino que al trasluz se presenta completamente limpio y transparente.
BRUT
Vino espumoso natural que contiene una proporción de azúcares inferior a 15 gr/litro.
Cuando el contenido en azúcares no sobrepasa los 6 gr/l puede aparecer la expresión
extra brut en la etiqueta. El espumoso brut natural o brut nature es el que se comercializa
sin adición de licor de expedición.
jueves, 27 de abril de 2017
Estado fenológico de las vides de Bodegas Capellanías
Os dejamos unas imágenes de las variedades Tempranillo y Petit Verdot de los viñedos.
Ya están haciendo su aparición los racimos visibles, en la Tempranillo más claramente que en la Petit Verdot. No vendría nada mal algo de lluvia...
Para los que seáis de la comarca de Andújar y provincia Bodegas Capellanías os desea que disfrutéis de la Romería (siempre con responsabilidad y moderación) .
¡Y recordad, con vinos de Bodegas Capellanías¡
Ya están haciendo su aparición los racimos visibles, en la Tempranillo más claramente que en la Petit Verdot. No vendría nada mal algo de lluvia...
Para los que seáis de la comarca de Andújar y provincia Bodegas Capellanías os desea que disfrutéis de la Romería (siempre con responsabilidad y moderación) .
¡Y recordad, con vinos de Bodegas Capellanías¡
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