Hoy en Bodegas Capellanías vamos a comenzar un glosario de palabras que deberíamos conocer relacionadas con el mundo del vino...empezamos
A (1ªparte)
ABIERTOCalificativo que se aplica al vino de poco color y, también, al que presenta falta de equilibrio en la boca.
ABOCADOVino que, sin llegar a ser dulce, tiene cierto tono azucarado. Sinónimo: embocado.
ACEITE ESENCIALAceites que forman parte de las pepitas de las uvas. Cuando pasan al vino, generalmente a causa de excesivas aplicaciones de la prensa, le confieren extrañas sensaciones de enranciamiento.
ACEITOSOVino de aspecto oleoso (graso) debido a una enfermedad o al aporte de aceites esenciales causado por el tinturado de las pepitas de la uva en la extracción del mosto.
ACERADOMatiz en la coloración de los vinos blancos jóvenes más pálidos, que recuerda al brillo del acero.
ACERBOVino a la vez áspero y ácido. Muy duro al paladar.
ACERO INOXIDABLEMaterial muy resistente y poco atacable por acción del mosto o del vino, que se utiliza modernamente para construir envases vinarios donde elaborar o conservar vinos de calidad.
ACETALDEHIDOSustancia resultante de la oxidación del alcohol etílico que confiere al vino un olor muy desagradable.
ACIDOSustancia química genérica de sabor característico, capaz de formar sales combinándose con las bases. Vino en el que predomina el sabor ácido, bien por un excesivo contenido de estas sustancias, bien por desequilibrio con respecto a otros sabores.
AEROMETROVer densímetro.
AFRUTADOExpresión incorrecta cuyo uso está muy extendido y que se emplea para definir el carácter frutal de un vino.
AGRAFEGrapa que cierra y sujeta el tapón del espumoso durante la segunda fermentación. En la actualidad este sistema de cierre se ha sustituido en buen número de bodegas por la corona de latón (la popular chapa) y el agrafe se utiliza con cierta frecuencia como cierre definitivo de las botellas para su comercialización, sustituyendo al tradicional morrión.
AGRAZSe aplica a las uvas de racimo o segunda floración que, debido al período en que se producen y desarrollan, no tienen tiempo para madurar. Son de sabor agrio y, por extensión, este calificativo define a los vinos que presentan este defecto en sus olores o sabores.
AGRESIVOVino con aroma y sabor penetrante y desagradable. Vino sumamente ácido y astringente.
AGUJASensación de leves pinchazos en el paladar producida por algunos vinos que contienen burbujas de carbónico. Vino de aguja: tipo de vino cuyo contenido en carbónico es apreciable en la boca en forma de ligero picor o cosquilleo, pudiendo observarse las burbujas de gas en la copa. Este resto de gas carbónico debe proceder de la propia fermentación del vino.
AIREADOCaracteres olfativos degenerados y disminuidos por la acción del aire sobre el vino sin que se produzca una desnaturalización del líquido.
ALBARIZASSon las mejores tierras, de tipo calizo, para cultivar las viñas en Jerez. En Montilla llaman alberos a este tipo de suelos.
ALCALINOVino con baja acidez y, por ende, con falta de viveza en su aspecto. Soso.
ALCOHOLSustancia química genérica. Por antonomasia: alcohol etílico o etano. Tras el agua, es el componente más abundante en el vino y el que lo caracteriza. Se produce por la transformación de los azúcares del mosto durante la fermentación (fermentación alcohólica). La riqueza alcohólica de un vino se mide en porcentaje en volumen o grado y en la etiqueta se expresa con la fórmula % vol. tras el valor en alcohol del vino. Significa que un vino de 12 grados (12%vol.) contiene un 12% de alcohol puro.
ALCOHOL METILICO Denominado también alcohol de madera porque se obtiene para su aplicación industrial de destilación seca de maderas. Es muy tóxico y su presencia en el vino en dosis superiores a 0,gr/l está prohibida.
Sinónimo: metanol.
ALCOHOLES SUPERIORES Familia de alcoholes que existen en el vino en proporciones muy pequeñas y ejercen influencia en el aroma.
ALCOHOLES TERPENICOSCiertos alcoholes que se encuentran en muy pequeñas proporciones en la uva, pero que son los responsables de gran parte de los aromas primarios del vino.
ALCOHOLICO Vino desequilibrado por excesiva graduación. También se aplica a los vinos en los que la debilidad de otras sensaciones hace que el alcohol destaque en la cata, a pesar de no tener una graduación elevada.
ALDEHIDOS Sustancias químicas orgánicas producidas por oxidación de los alcoholes y que intervienen en el aroma de los vinos envejecidos mediante crianza oxidativa. Ver acetaldehído.
ALEGRE Vino ligero, fresco, fácil de tomar, con buen paso de boca y sin complejidad de aromas.
ALMENDRADOAromas y sabores que recuerdan a los de las almendras amargas. Es característico de algunos vinos generosos. En los vinos de mesa puede indicar malas elaboraciones o tratamientos inadecuados.
ALTERADO Vino que presenta una transformación anómala, con pérdida de sus cualidades.
AMARGOUno de los cuatro sabores. Se aprecia en la parte posterior de la lengua y es similar al del sulfato de quinina, pero no debe confundirse con el sabor del tanino y con recuerdos metálicos.
AMARGOSOSabor amargo ligero y agradable. Si un calificativo de amargo implica defecto, amargoso
en algunas ocasiones es virtud.
AMBARINOTonalidad de algunos vinos blancos causada por la oxidación de algunos polifenoles.
AMONTILLADOVino generoso de graduación alcohólica entre el 16 y el 22% vol., de color oro o ámbar, aroma punzante, seco, suave, de sabor avellanado y poco ácido. Se producen amontillados en Jerez, Montilla-Moriles y Condado de Huelva.
AMORATADOVino tinto en cuyo color predominan los tonos morados o violáceos fuertes.
AMOSCATELADOVino con perfume de Moscatel.
AMPLIOVino completo, lleno, prolijo en matices, en el cual los constituyentes normales resaltan de una manera ostensible.
ANALISIS ORGANOLEPTICO Cata.Análisis sensorial.
ANDANAConjunto de barricas apiladas unas sobre otras, en general hasta un máximo de cinco filas.
