Comienza la vendimia 2018 en Bodegas Capellanías

Hola amigos, la noche del lunes comenzó la vendimia en Bodegas Capellanías.
Realizamos la vendimia de noche para evitar las altas temperaturas diurnas, las cuales favorecerían el posible comienzo de la fermentación del fruto antes de llegar a bodega.Empezamos la recolección por las variedades en periodo de maduración optimo, Tempranillo y Shiraz. La Petit Verdot es algo más retrasada respecto a su maduración y tendremos que esperar unas semanas para su recolección.

Racimos de variedad Shiraz

¡Luna llena..y a trabajar¡

Jornada de puertas abiertas en Bodegas Capellanías

Buenos días amigos, os dejamos el cartel para la jornada de puertas abiertas en Bodegas Capellanías.
En la visita se mostrarán los viñedos y sus diferentes variedades además de las instalaciones de la bodega y productos que tenemos a la venta. Si estas interesado en realizar la visita reserva con antelación a los números indicados. Os esperamos...

Ya es primavera en los viñedos de Bodegas Capellanías

Hola Amigos, os dejamos algunas imágenes del comienzo de brotación de las vides.

En este caso la variedad es Syrah.

Perspectiva general del viñedo...que colorido.

Introducción a la cata I / Fase visual

Introducción a la cata I

Denominamos en términos generales que la cata es aquel análisis sensorial de cualquier sustancia. El hábito catar invita al correcto uso de los sentidos y aumenta la capacidad de nuestro sistema nervioso. Dentro de la cata comparativa existen la cata horizontal en la que se estudian distintos vinos de la misma añada, y la cata vertical que se realiza con diferentes añadas de una misma marca de vino, comenzando siempre por la cosecha más reciente.

En la cata de vinos destacamos tres fases o pasos a seguir:

• Fase visual
• Fase olfativa
• Fase gustativa

Fase visual

     El aspecto del vino puede delatar su juventud, madurez, decrepitud, limpieza, la clase de uva e incluso si es o no ácido. La vista, aunque no engañe, tampoco debe ser decisiva en la elección o calificación del vino, si no va acompañada de las pruebas olfativa y gustativa.
Con el sentido de la vista se observa la fluidez del vino, su densidad, la aguja, la baja o elevada graduación alcohólica y la glicerina en el lagrimeo de la copa. Se llama disco a la superficie del vino en la copa, y lágrima, ventanas o incluso piernas, al rastro que el vino deja, cuando lo removemos, en sus paredes. En los vinos blancos y en los cavas jóvenes, el color es amarillo pajizo o pálido, con reflejos ligeramente acerados o verdosos. Con el tiempo, pasa a amarillo dorado y luego a amarillo dorado con ligeros brillos rojizos. Los blancos muy viejos son ambarinos, oro viejo, yodados o ligeramente rojizos. En los finos más jóvenes prevalece el amarillo aceitunado, que luego vira a amarillo dorado.
Reconoceremos los tintos jóvenes por su color de cereza madura y el borde oscuro granate-violáceo o frambuesa. Con la edad, los tintos pasan a una banda cromática de rubí-granate, a veces con ribetes anaranjados o ligeramente amarillos. De ahí, andando los años, al rubí-teja y a los tonos ocres, marrones y amarillos.
Los rosados destacan, en su momento óptimo de consumo, por ser de color rosa vivo, con borde frambuesa. Luego evolucionan hacia el anaranjado, el piel de cebolla y el cobrizo.
Algunos aspectos que antes se valoraban en la fase visual, como el tipo de burbujeo de los vinos espumosos, han perdido relevancia en el presente. Las burbujas, en concreto, de un cava o un champagne, influyen en la ficha de cata a partir de su toma de contacto con la lengua del catador.
Por otra parte, se piensa que ningún vino posee con carácter patrimonial la perfección cromática, el color 10. En determinados vinos rosados, por ejemplo, el tono o la gama elegidos por el bodeguero atienden a gustos particulares, que no deben ser premiados o castigados en la cata, siempre que haya ausencia de oxidaciones, nitidez y transparencia máximas, que el vino sea luminoso o brillante.
También se pide vivacidad a esos vinos, ya que pueden ser límpidos pero estar apagados.

A continuación vamos a describir los colores para los vinos jóvenes, crianzas y reservas.

• Color de los vinos blancos

     Aceidado o acerado (gris)
     Amarillo pálido
     Amarillo pajizo
     Amarillo verdoso
     Amarillo dorado
     Oro pálido
     Oro viejo
     Ámbar

• Color de los vinos rosados

     Rosa violáceo
     Rosa frambuesa
     Rosa fresa
     Piel de cebolla
     Rosa asalmonado
     Rosa anaranjado

• Color de los vinos tintos

     Amorado
     Violáceo
     Rojo picota
     Rojo cereza
     Rojo rubí
     Rojo teja
     Rojo amarronado

• Tonalidad

     El matiz de color nos indica la edad aproximada de un vino

• Capa

     Intensidad de color (alta-media-baja)

• Turbidez o limpidez

     Brillante, turbio, cristalino, opaco, velado...

Uva variedad "Syrah"

No se tienen datos muy concretos del origen de esta uva aunque los historiadores la
sitúan en la ciudad de Shiraz en Persia. Se cree que nació en el valle del Jordán, en la
actual Siria.
La syrah es una variedad de baja producción elevando una alta graduación en sus mostos 14º, es muy sensible al viento ya que estos se quiebran con cierta facilidad.
Una de sus características olfativas más llamativas es el perfume a violeta.
Produce muy buenos vinos en el valle del Rodano, La Provenza y el Rosellón, en 2004 la syrah se convirtió en la séptima uva más plantada, con un total de 142.600 ha.​ Se puede encontrar en todo el mundo, desde Francia a regiones muy dispares como Chile, Sudáfrica, Nueva Zelanda, EE.UU y varias regiones Australianas.En España se ha adaptado sin problemas en el litoral Levantino, La Mancha y en algunas otras D.O.
También presente en los viñedos de Bodegas Capellanías, variedad utilizada en los coupage para el vino abocado "Alegría" , en el joven "Amanecer" y con un cuarto de relevancia para el "Armonía".

Glosario de términos - letra F

Hola amigos, continuamos en Bodegas Capellanías con la letra F de este glosario,  vocabulario siempre interesante para el buen aficionado al mundo del vino y su cata.

FATIGADO

Mareado. Cuando no ha transcurrido el espacio de tiempo necesario para que el vino
se reponga de operaciones como filtrado, trasiegos, etc.

FERMENTACIÓN

Proceso biológico mediante el cual una sustancia se transforma en otra u otras
distintas como consecuencia de la actividad de algunos microorganismos.

FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA

O fermentación alcohólico-pirúvica. La que realizan varias especies de levaduras que

transforman los azúcares del mosto de la uva en alcohol, anhídrido carbónico, glicerina
y otro elevado número de sustancias.

FERMENTACIÓN MALOLACTICA

Transformación del ácido málico en láctico por acción de ciertas bacterias. Es un
proceso casi indispensable en los vinos tintos de calidad, que adquieren así suavidad.

FICHA DE CATA

Estadillo normalizado para reflejar las impresiones del catador y valorar los diferentes

aspectos organolépticos de un vino.

FINAL DE BOCA

Sensaciones últimas que se aprecian al degustar un vino.

FINO

Tipo de vino generoso de crianza biológica que se obtiene en las denominaciones de

origen Jerez, Montilla-Moriles y Condado de Huelva. En cata suele aplicarse a los vinos

bien elaborados y con cualidades aromáticas aunque no tenga gran intensidad.

Sinónimo: elegante.

FLAVONOIDES

Pigmentos amarillos que aumentan al envejecer el vino blanco. Pertenecen al grupo de

las materias tánicas o polifenoles.

FLOR

Conjunto de levaduras responsable de la crianza biológica de los vinos finos (levaduras

de flor). Estas levaduras pertenecen principalmente a las cuatro especies del género

Saccharomices: S. Beticus, S. Cheriensis, S. Montuliensis y S. Rouxii. La flor también

llamada velo, se desarrolla en la superficie del vino de forma espontánea, a modo de

capa flotante de color blanco grisáceo. Mosto de flor: mosto extraído sin presión de las

uvas.

FLORAL

Calificativo aplicado a los aromas primarios de algunos vinos que recuerdan al perfume

de flores (rosa, violeta, etc.). Sinónimo: a flores.

FLORES

Algunas enfermedades del vino. Ver micoderma.

FRAGANCIA

Aroma de gran intensidad y muy resistente.

FRANCO

Vino sin alteraciones ni defectos, sin falsos o inadecuados olores o sabores. Suele

aplicarse más concretamente a la fase olfativa.

FRANQUEZA

Condición de vino franco.

FRASCA

Típica botella de vidrio utilizada para el servicio de chatos de vino en las tabernas.

FRESA

Matiz de color de algunos vinos rosados. Aromas que presentan a veces los vinos muy

jóvenes.

FRESCO

Vino con adecuada acidez para su tipo, por lo que produce sensación de frescura en la

boca. Sensación característica de los vinos jóvenes de calidad.

FRUTAL

Vino delicado que recuerda a diferentes aromas de plantas, al aroma propio de la uva
con que ha sido elaborado o al de algunas otras frutas. Vino con predominio de aromas

primarios.

FUERTE

Vino con caracteres de alcohol y cuerpo muy marcados.

Modelo digital del terreno de los viñedos de Bodegas Capellanías

Hola amigos, hoy os dejamos un ejemplo de una herramienta llamada LIDAR para realizar el modelo digital del terreno del paraje de Capellanías. En la primera imagen podemos ver el modelo con los puntos coloreados según ortofotografía del PNOA.

En la segunda imagen el modelo digital de elevaciones sin color y discriminando la vegetación. La marca roja en esta segunda fotografía pertenece a la ladera principal donde se ubican los viñedos. Se pueden observar los cambios de pendiente y la cálida orografía de esta parte de Sierra Morena.