Continuamos en Bodegas Capellanías con este glosario cerrando la letra A, vocabulario siempre interesante y enriquecedor para cualquier aficionado al mundo del vino y su cata.
A (2ªparte)
ANHIDRIDO CARBONICO
Ver carbónico.
ANHIDRIDO SULFHIDRICO
Ver sulfhídrico.
ANHIDRIDO SULFUROSO
Ver sulfuroso.
ANIMAL
Es un olor frecuente en tintos viejos. Define genéricamente los olores a carne o pieles de animales.
ANTOCIANOS
Sustancias colorantes que se encuentran en la piel de las uvas tintas, responsables del color de los vinos tintos.
AÑADA Año en que ha tenido lugar la vendimia a partir de la cual se ha elaborado un vino.
Sinónimos: vendimia, cosecha.
AÑEJO Vino que ha sido sometido a un proceso de envejecimiento en barrica o botella, o en ambas, durante al menos tres años.
Sinónimo: vino viejo.
APERITIVO Vino aromatizado con extractos vegetales o mediante maceración de hierbas y especias, de sabor amargo y de acción estimulante del apetito.
Ejemplo: vermut.
ARDIENTEVino que provoca una sensación pseudotérmica en la boca, causada por el efecto deshidrantante del excesivo alcohol que contiene.
ARTISTA Sensación desentonante en el aroma o en el paso de boca de un vino, de baja intensidad pero suficiente para perturbar su equilibrio.
ARMAZON Estructura, conjunto de componentes que constituyen el soporte del vino.
ARMONICO Vino con una gran conjunción y perfecto equilibrio en todos sus caracteres. Máxima expresión de calidad de un vino.
AROMA Conjunto de sensaciones naturales propias y positivas de un vino. Pueden proceder de las propias uvas (aromas primarios), generarse durante la fermentación (aromas secundarios) o desarrollarse durante la crianza o envejecimiento de los vinos (aromas terciarios).
AROMATIZADO Vino preparado con adición de esencias aromáticas.
ARROBA Medida muy utilizada para el vino en muchas comarcas españolas. Generalmente, equivale a 16 litros.
ARROPEProducto obtenido mediante deshidratación parcial del mosto a fuego directo.
Sinónimo: mostillo.
ARRUMBACIONConjunto de operaciones que se realizan en el interior de las bodegas andaluzas, como trasegar, cabecear y clarificar los vinos.
ASPERO Vino de marcada astringencia causada por exceso de taninos o de componentes herbáceos procedentes del raspón, de las pepitas o de los hollejos.
ASTRINGENCIA Sensación de estrechamiento que se aprecia en los tejidos de la boca al paso d algunos vinos. Acción curtiente provocada en estos tejidos por los taninos del vino.
ASTRINGENTEVino con marcada astringencia debida a los taninos. Se identifica por una sensación de roce entre la lengua y el paladar.
ATAQUEPrimeras sensaciones percibidas en la boca al degustar un vino.
ATERCIOPELADOTérmino utilizado para definir un vino noble, suave y fino a la vez.
AZUCAR Cada una de las sustancias naturales que se caracterizan por su sabor dulce.
Componentes básicos del mosto o zumo de uva. Los más abundantes en la uva son la glucosa y la levulosa o fructosa. Durante la fermentación, y por acción de las levaduras, se transforman en alcohol etílico, anhídrido carbónico y otras muchas sustancias que caracterizan al vino. cuando esta transformación es prácticamente total se dice que el vino es seco, pero lo normal es que en todo vino quede cierta cantidad de azúcares sin fermentar, denominados azúcares reductores. En los vinos jóvenes existe una relación entre la presencia de azúcares residuales y la intensidad aromática.
AZUFRE Elemento químico de enérgica acción fungicida. Su combustión genera anhídrido sulfuroso (S02), de gran importancia en enología.
Ver sulfuroso.
Carácter olfativo picante y desagradable que aparece en los vinos con excesivo contenido
en sulfuroso o a los que se ha añadido sulfuroso recientemente.
