FATIGADO
Mareado. Cuando no ha transcurrido el espacio de tiempo necesario para que el vino
se reponga de operaciones como filtrado, trasiegos, etc.
se reponga de operaciones como filtrado, trasiegos, etc.
FERMENTACIÓN
Proceso biológico mediante el cual una sustancia se transforma en otra u otras
distintas como consecuencia de la actividad de algunos microorganismos.
distintas como consecuencia de la actividad de algunos microorganismos.
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
O fermentación alcohólico-pirúvica. La que realizan varias especies de levaduras que
transforman los azúcares del mosto de la uva en alcohol, anhídrido carbónico, glicerina
y otro elevado número de sustancias.
y otro elevado número de sustancias.
FERMENTACIÓN MALOLACTICA
Transformación del ácido málico en láctico por acción de ciertas bacterias. Es un
proceso casi indispensable en los vinos tintos de calidad, que adquieren así suavidad.
proceso casi indispensable en los vinos tintos de calidad, que adquieren así suavidad.
FICHA DE CATA
Estadillo normalizado para reflejar las impresiones del catador y valorar los diferentes
aspectos organolépticos de un vino.
FINAL DE BOCA
Sensaciones últimas que se aprecian al degustar un vino.
FINO
Tipo de vino generoso de crianza biológica que se obtiene en las denominaciones de
origen Jerez, Montilla-Moriles y Condado de Huelva. En cata suele aplicarse a los vinos
bien elaborados y con cualidades aromáticas aunque no tenga gran intensidad.
Sinónimo: elegante.
FLAVONOIDES
Pigmentos amarillos que aumentan al envejecer el vino blanco. Pertenecen al grupo de
las materias tánicas o polifenoles.
FLOR
Conjunto de levaduras responsable de la crianza biológica de los vinos finos (levaduras
de flor). Estas levaduras pertenecen principalmente a las cuatro especies del género
Saccharomices: S. Beticus, S. Cheriensis, S. Montuliensis y S. Rouxii. La flor también
llamada velo, se desarrolla en la superficie del vino de forma espontánea, a modo de
capa flotante de color blanco grisáceo. Mosto de flor: mosto extraído sin presión de las
uvas.
FLORAL
Calificativo aplicado a los aromas primarios de algunos vinos que recuerdan al perfume
de flores (rosa, violeta, etc.). Sinónimo: a flores.
FLORES
Algunas enfermedades del vino. Ver micoderma.
FRAGANCIA
Aroma de gran intensidad y muy resistente.
FRANCO
Vino sin alteraciones ni defectos, sin falsos o inadecuados olores o sabores. Suele
aplicarse más concretamente a la fase olfativa.
FRANQUEZA
Condición de vino franco.
FRASCA
Típica botella de vidrio utilizada para el servicio de chatos de vino en las tabernas.
FRESA
Matiz de color de algunos vinos rosados. Aromas que presentan a veces los vinos muy
jóvenes.
FRESCO
Vino con adecuada acidez para su tipo, por lo que produce sensación de frescura en la
boca. Sensación característica de los vinos jóvenes de calidad.
FRUTAL
Vino delicado que recuerda a diferentes aromas de plantas, al aroma propio de la uva
con que ha sido elaborado o al de algunas otras frutas. Vino con predominio de aromas
con que ha sido elaborado o al de algunas otras frutas. Vino con predominio de aromas
primarios.
FUERTE
Vino con caracteres de alcohol y cuerpo muy marcados.
