Vino y Salud




Antigua publicidad de 1957

El poder antioxidante del vino tinto es de sobra conocido dirigió la atención a los componentes no alcohólicos del vino tinto y al análisis de los taninos. Los taninos son sustancias naturales, astringentes y amargas que proceden de la maceración de los hollejos y de la crianza en madera. Su presencia se percibe en la lengua y en las encías. Los taninos frutales procedentes de la piel de la uva macerada en el mosto son más saludables y finos, mientras que los taninos de la madera son algo más agresivos.

Pero lo importante es que se descubrió que el pellejo de las uvas negras contiene un amplio rango de compuestos fenólicos. Concretamente ácidos fenólicos, flavonoides y resveratrol que tienen una gran
capacidad de proteger a las lipoproteínas LDL de la oxidación. (Inhiben el colesterol malo,  que una vez oxidado pasaría a formar una placa de ateroma en la pared de las arterias). Esta "paradoja francesa" tenía su explicación: una copa de vino tinto en las comidas contribuye a evitar que las plaquetas sanguíneas se aglutinen. 
Hoy se sabe que el proceso de envejecimiento así como la aparición de algunas enfermedades, se debe al efecto de los "radicales libres". Es decir, a ciertas partículas que oxidan nuestras células. Tienen un cometido útil en el caso de que nuestro organismo deba luchar contra las bacterias, pero en contrapartida son responsables del endurecimiento de nuestras arterias (arteriosclerosis). Podemos combatir los radicales libres consumiendo antioxidantes artificiales (vitamina C, vitamina E, betacarotenos) o recurriendo a una alimentación sana con altas dosis de verduras y frutas frescas, aceite de oliva y vino tinto con moderación.

Otra sustancia beneficiosa es el resveratrol, que forma parte de los pigmentos y que protege a la uva contra el ataque de los hongos. Recientemente, un grupo de investigadores de la Universidad de Harvard ha demostrado que el resveratrol, que abunda en la piel de la uva negra, es capaz de estimular las sirtuinas, unas enzimas celulares que regulan el envejecimiento de todos los organismos
vivos. De todos los compuestos que probaron los investigadores, el que más estimuló a la enzima fue el resveratrol, por lo que el consumo moderado de vino tinto puede ayudar a retrasar el envejecimiento y prevenir enfermedades geriátricas como el Alzheimer. Los contenidos en resveratrol del vino son variables según los viñedos y las regiones de producción y se sabe que están en relación con el estímulo de las reacciones de defensa de la vid en respuesta a una infección parasitaria.
La mayoría de las sustancias beneficiosas se acumulan en el hollejo de la uva. El vino tinto es más beneficioso que el vino blanco debido a su proceso de elaboración, el mosto se macera con la piel y con las pepitas, permitiendo que las sustancias beneficiosas que contiene la piel de la uva pasen al vino. Además, la uva negra es más rica en taninos. 
Las variedades cabernet sauvignon y tempranillo contienen más polifenoles que el resto.
Cuando se trata de vinos españoles hay que recordar que un clima soleado aumenta la presencia de estos pigmentos.
 Muchos de los vinos españoles, elaborados aplicando las modernas técnicas de vinificación, tienen una ventaja añadida: mantienen su contenido saludable en antioxidantes porque no han sido sometidos a los filtrados más enérgicos que se aplican a algunos vinos menores. 

Los beneficios del vino:

 1. Acción antiespasmódica 
 2. Activación de la secreción biliar 
 3. Acción antibacteriana 
 4. Efecto antihistamínico, que atenúa las reacciones alérgicas 
 5. Protección de las paredes arteriales, al fortalecer el colágeno y la elastina que las forman 
 6. El vino aporta minerales y oligoelementos 

     • Magnesio: disminuye el estrés 
     • Zinc: mejora las defensas inmunitarias 
     • Litio: equilibra el sistema nervioso 
     • Calcio y potasio: garantizan un adecuado equilibrio iónico y eléctrico 

 7. Se recomienda en casos de anemia ya que contiene medio miligramo de hierro.
           Además el alcohol ayuda a la absorción del hierro

 8. El consumo de vino tinto moderado durante las comidas contribuye a paliar la
           pérdida de memoria por insuficiencia circulatoria cerebral propias de personas
          de edad avanzada. 

 9. Actúa contra una enfermedad muy de moda:
           la anorexia o falta de apetito al estimular los órganos olfativos y gustativos. 

10. Estos beneficios solo se producen con dosis moderados, nunca más de 30 gr. al día.     




 

Estado fenológico de las vides de Bodegas Capellanías 4ª semana de Junio

En estas fechas nos encontramos en pleno desarrollo de la fase de cerramiento del racimo (dependiendo de la variedad), os dejamos una imagen de la misma y otra imagen de un atardecer de Junio desde los viñedos de Bodegas Capellanías.

Cerramiento del racimo

Glosario de términos - letra C

Hola amigos, continuamos en Bodegas Capellanías con la letra C de este glosario, vocabulario siempre interesante para el buen aficionado al mundo del vino y su cata.

 

 

 

CALIENTE

Vino que produce en la boca una sensación pseudotérmica de ligera intensidad debida a la acción deshidratante del alcohol. 

Sinónimo: cálido. 

CAÑA 
En ciertas zonas se denomina así al aguardiente de orujo. Vaso para degustar algunos
vinos generosos. 

CAPA 
Intensidad del color de un vino. 

CÁPSULA 
Cubretapón clásico de las botellas de vino. En los vinos de calidad se suele utilizar una

cápsula de estaño puro. También son frecuentes las cápsulas de estaño-plomo (aunque
tienden a desaparecer), retráctiles de material plástico, las de papel de aluminio y las
llamadas de complejo, integradas por capas de papel de aluminio o estaño y plástico.

CARBÓNICO 
Gas generado en grandes cantidades durante la fermentación alcohólica. Un vino ya
terminado puede contener cantidades variables de carbónico, que aporta frescor y
produce un cierto cosquilleo en la lengua. Si el gas tiene un origen endógeno, el vino
puede ser un vino de aguja o bien un vino espumoso natural, según la presión a que se
encuentre. Si se trata de gas añadido, será un vino gasificado. 
Sinónimos: gas carbónico, anhídrido carbónico. 

CARAMELIZADO 
Olores y sabores propios de azúcares sometidos a la acción del calor y alterados por ella.
Común en vinos que han sufrido elevadas temperaturas en algunas de sus fases de
elaboración. Esta sensación también puede proceder de tratamientos térmicos
(termovinificación, pasteurización) incorrectamente aplicados. 

CARAMELO DE MOSTO 
Producto obtenido por concentración de mosto a fuego directo hasta su caramelización.
Es la única sustancia autorizada para dar color a ciertos vinos y a los brandies. 

CARACTER 
Personalidad o singularidad de un vino. 
Con carácter: se aplica a los vinos que ejercen una viva y grata impresión. También se
interpreta como estilo o rasgo que identifica a un vino o grupo de vinos. 

CARNOSO 
Vino con cuerpo bien conjuntado que produce una amplia impresión física en la boca. 

CASCA 
Hollejos, orujos. 

CATA 
Acción de valorar el vino por medio de los sentidos, de forma técnica, analítica y objetiva.
No debe ser confundida con la degustación, en la que intervienen elementos más
subjetivos y no se procede de manera sistemática, analizando cada uno de los

aspectos sensitivos de un vino. 

Sinónimos: análisis sensorial, análisis organoléptico. 

CATADOR
Especialista en la valoración organoléptica del vino, actividad que encierra grandes
dificultades y requiere una larga experiencia y una especial formación técnica. 

CATAVINOS 
Recipiente en el que se sirve el vino para ser catado. Existe un modelo normalizado de
cristal en forma de copa de utilización muy extendida. 

CAVA
Vino espumoso natural obtenido mediante una segunda fermentación realizada en la
misma botella donde se ha efectuado el tiraje y elaborado en zonas concretas de
Cataluña, Aragón, Navarra, Extremadura, La Rioja, Alava y Valencia. 

CEPA
Pie de viña de forma baja. género de levaduras fermentativas. 

CERRADO 
Término referido al vino de largo envejecimiento que atraviesa una etapa en la que
manifiesta una tímida expresión aromática. 

CHACOLÍ 
Vino ligero, acídulo, típica elaboración del País Vasco, procedente de uvas que no
alcanzan suficiente madurez. Puede tener una graduación alcohólica inferior al 9% vol., pero debe ser superior al 7% vol. 

CHAPTALIZACIÓN 
Adición de azúcar al mosto para su enriquecimiento. Práctica prohibida en España,
desarrollada por el francés Chaptal. 

CHATEAU 
Palabra francesa que sirve para referir la explotación vitivinícola que reúne en una misma
propiedad las viñas y las bodegas de elaboración y crianza.

CHATEO
Degustación de vinos realizada en grupo, variando de establecimiento. 

CHATO 
Vaso para vino de forma peculiar, con desproporción en favor de la anchura con

relación a la altura, y volumen reducido. 

CIERNA 
Fecundación de las flores que provoca el cuajado de los frutos de la vid. 

CLARETE
Vino tinto de poco color. en algunas zonas de Castilla y León se denominan así los
rosados locales. Hasta la integración de España en la CEE definía un tipo de vino de
elaboración particular. 

CLARIFICACIÓN
Práctica enológica destinada a la eliminación de determinadas sustancias existentes en
el vino en solución verdadera o, la mayor parte de las veces, en suspensión coloidal.
Estas sustancias afectan o pueden llegar a afectar a la limpieza y transparencia del vino. 

CLIMA 
Conjunto de fenómenos meteorológicos que caracterizan el estado medio de la atmósfera
en un punto de la tierra considerando un período largo de tiempo. 
Microclima: son las condiciones climáticas en zonas más reducidas y referidas a las
capas atmosféricas inferiores prácticamente a la altura de la planta. 

CLIMATOLOGÍA 
Es la parte de la Meteorología que estudia los fenómenos atmosféricos que se
producen en las zonas más próximas a la superficie de la Tierra.

 

CLOS
Palabra francesa que hace referencia a la propiedad vitícola cercada por un muro,
generalmente de origen monacal.

COLOR
Atributo que presenta un vino en cuanto a su aspecto, correspondiente a la radiación
luminosa del espectro visible por él reflejada. 

COLORANTES
Productos orgánicos naturales propios del hollejo o piel de la uva responsables de la
tonalidad del vino. 

COLORANTES ARTIFICIALES 
Sustancias químicas capaces de modificar o intensificar el color de un vino.

Su utilización está prohibida. 

COMPLEJO 
Vino que ofrece una amplia gama de sensaciones tanto en boca como en nariz y envía
retronasal. 

COMÚN 
Vino corriente, sin cualidades. 
Sinónimo: vino de pasto. 

CONO 
Recipiente de hormigón, metálico o de madera utilizado para almacenar vino, generalmente con capacidad entre 8.000 y 20.000 litros. 

CORCHO 
Conjunto de células muertas que forman la corteza de algunos árboles, en especial del
alcornoque utilizado para la elaboración de tapones. 
A corcho: olores y sabores muy desagradables debidos a la contaminación del vino con
sustancias del tapón; generalmente se trata de ciertos hongos que han contaminado el
corcho. También se suele usar el término francés bouchoné. 

CORONA 
La que forman las burbujas de un buen espumoso en la copa al llegar a la superficie.

CORRIMIENTO DE ESCALAS 
Proceso de crianza de los vinos generosos mediante el cual el vino se traslada de una criadera a otra hasta llegar a las soleras. 

CORROMPIDO 
Vino con mal olor nauseabundo, contaminado por haber estado en recipientes mal lavados. 

CORTO 
Vino con caracteres aromáticos o gustativos fugaces o poco intensos. 

COUPAGE 
Término francés que define la práctica de mezclar vinos de la misma o de diferente
partida o cosecha con el fin de unificar sus cualidades o complementar con las cualidades
de unos los defectos de otros. 

Vino de coupage: producto de la mezcla de vinos de diferentes características con el fin
de conseguir otro que participe de las virtudes de los que intervienen en la mezcla. 

CRIADERAS 
Botas de crianza de los vinos generosos. Se sitúan en la bodega unas sobre otras
formando lo que se denomina una pierna, en la que se desarrolla el proceso de
corrimiento de escalas. Las del último nivel, es decir, las que contienen el vino con más
prolongada crianza se denominan soleras. El conjunto de criaderas y soleras que puede
estar integrado por más de una pierna recibe el nombre de escala. 

CRIANZA 
Proceso controlado de envejecimiento y maduración de un vino mediante el cual
desarrolla caracteres especiales. Se suele aplicar de forma genérica a todo los vinos
sometidos a envejecimiento. 
Vino de crianza: vino de calidad, sometido a envejecimiento en madera y botella
durante al menos dos años naturales. 

CRIANZA BIOLÓGICA
Proceso típico de los vinos del occidente andaluz, si bien se da también en otras

zonas, como Rueda, que se produce por la acción de levaduras. 
Sinónimos: crianza en flor, crianza bajo velo. 

CRU
Término que en Francia define a los vinos de calidad superior procedentes de viñedos
determinados. Se puede traducir como pago. 

CRUDO 
Vino joven, sin terminar. 
Sinónimo: tierno. 

CUERPO 
Sensación de consistencia del vino en la boca. Extracto seco del vino. Es una cualidad
apreciada en los grandes vinos. 

C.V.C. 
Siglas que significan Conjunto de Varias Cosechas y que definen un tipo de vino de
coupage elaborado a partir de vinos de diferentes añadas, que pueden ser jóvenes o

de crianza, reserva o gran reserva o mezclados entre sí. En estos casos, naturalmente,

no se hace indicación de la añada en la etiqueta.